Mesni proizvodi, poput hot-dogova i mesnih jela, koriste nitratni konzervans, poput natrijevog nitrata, za ublažavanje rasta mikroorganizama koji bi inače mogli pokvariti hranu. Uklanjanje nitrata iz prehrambenog proizvoda treba dugotrajno i nezgrapno, osim što prosječnom potrošaču gotovo nije moguće odrediti u kojem su trenutku svi ili većina nitrata uklonjeni. Većina potrošača dobro bi izbjegla proizvode koji sadrže nitrate, umjesto da ih pokušavaju ukloniti. Međutim, natrijevi nitrati su topljivi u vodi, što omogućuje uklanjanje nekog dijela proizvoda iz proizvoda.
Stvari koje će vam trebati
- Lonac dovoljno velik za mesne proizvode
- Voda koja pokriva mesne proizvode
- Mesni proizvodi, poput hot-dogova, jela od mesa ili druge hrane s natrijevim nitratima
- štednjak
Većina komercijalno prerađenog mesa je sačuvana nitratima.Korak 1
Mesni proizvod stavite u lonac i prekrijte vodom.
Pokriveni lonac na pećnici
Korak 2
Zagrijte vodu i kuhajte mesne proizvode. Vrijeme kuhanja i temperature variraju ovisno o veličini mesa i koncentraciji konzervansa u mesu. Najučinkovitiji način za maksimalno uklanjanje natrijevih nitrata iz mesa je kuhati meso u vodi, ocijediti ga i odbaciti, a zatim ponovo kuhati u slatkoj vodi. Taj se postupak može ponoviti više puta kada je cilj uklanjanje konzervansa za kvalitetu hrane.
Hot dog u kipućoj vodi
3. korak
Utvrdite jesu li nitrati uklonjeni iz mesnog proizvoda uzimanjem vode za kuhanje iz posljednjeg koraka kuhanja mesa, zatim potpuno isparavanjem vode za kuhanje izlijevanjem, kako bi se otkrilo prisustvo ili odsutnost ostatka bijelog praha. Ovaj bijeli prah bit će mješavina natrijevog nitrata i natrijevog klorida (kuhinjske soli). Potrošač koji se želi potpuno riješiti natrijevog nitrata u svom konzerviranom mesu trebao bi nastaviti kuhati u slatkoj vodi sve dok ovaj bijeli prah više ne bude vidljiv iz vode za isparavanje.
Sol i shaker
