Kiseli crni lukovi pomažu u smanjenju njihove gorčine.
Postoji nekoliko različitih sorti maslina, ali unutar tih sorti, zelene su masline nezrele, dok su crne masline potpuno sazrile. Bez ukiseljenih u salamuri, i zelene i crne masline mogu biti neugodnije gorke nego tanke i slane kao što su zelene masline obično ili blage i gotovo orašaste poput tipičnih crnih maslina. Možete kiseli svoje crne masline kod kuće, ali započnite postupak prije nego što očekujete da će vam trebati; To traje najmanje šest tjedana - i do nekoliko mjeseci - od početka do kraja.
Stvari koje će vam trebati
- kontejner
- Ploča
- Nejodirana sol
- Maslinovo ulje
Isperite crne masline da uklonite prljavštinu ili nečistoće, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom dovoljno duboku da pokrije sve masline. Svakodnevno mijenjajte vodu u posudi sve dok masline nisu natopljene u čistoj, hladnoj vodi ukupno 10 dana.
Zagrijte 1 litar vode i pomiješajte u 1 šalicu nejodirane soli. Temeljito promiješajte dok se sol potpuno ne otopi, a zatim uklonite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Prelijte to maslinama. Ovisno o broju maslina i veličini spremnika, možda ćete trebati napraviti više od jedne šarže ove smjese. Napravite dovoljno da u potpunosti potopite sve masline.
Promiješajte slanu vodu u posudi svaki tjedan dok masline ne natapaju ovu mješavinu ukupno četiri tjedna, a zatim ispustite zadnju partiju vode.
Pomiješajte 1 litar vode s 1/2 šalice ne-jodirane soli i ovu slabiju smjesu soli prelijte preko maslina. Ovisno o broju maslina i veličini spremnika, možda ćete trebati napraviti više od jedne šarže ove smjese. Trebali biste napraviti dovoljno da u potpunosti potopite sve masline.
Prelijte sloj maslinovog ulja preko površine smjese od brasna. Na taj ćete način spriječiti da zrak dospije u masline i pomoći u smanjenju kvarenja.
Pokrijte posudu i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu dok masline ne budu spremne za jelo. Ovisno o vašim maslinama, ovo može trajati od šest tjedana do nekoliko mjeseci. Probajte maslinu svakih nekoliko dana nakon pet do šest tjedana. Kada uživate u njegovom okusu i gorčine uglavnom nema, domaće masline su spremne za jelo.
