Pan-prženje zahtijeva malo duže vrijeme kuhanja i više okretanja od dubokog prženja, no neki ljubitelji piletine preferiraju njegovu sposobnost stvaranja manje masnih piletina, a gdje je meso, umjesto ekstra-ljute kore, zvijezda. Za prženu piletinu s pohovanom kore, slijedit ćete 3 osnovna koraka pečenja koji se koriste u bilo kojoj vrsti prženja - ubacivanje u brašno, umočenje u pranje na bazi jaja, zatim prevrtanje komada piletine u krušne mrvice.
Izvedi ih gore
Sastavljanje 3 široke plitke zdjele, poput tanjura za pite, idealno je postavljanje za učinkovito pripremanje svakog vašeg pilećeg komada prije nego što započne prženje. Možete brašno začiniti prstohvatima soli, papra, paprike, origana i / ili praha češnjaka i luka. Umiranje jaja može jednostavno sadržavati 1 ili 2 tučena jaja, ali neki kuhari dodaju pire od maslaca ili vrući umak za dodatni okus. Napokon, zdjela krušnih mrvica može sadržavati obične krušne mrvice ili čak i samljevene kukuruzne pahuljice, ali japanski stil, poznat kao panko, dobit će dodatnu mrvicu nakon prženja. Poživite krušne mrvice uz nekoliko šaka parmezana ili sjeckanog svježeg bilja, ako želite.
Bager, uranjanje i kotrljanje
Započnite prosijavanjem komada piletine kroz brašno. Kopanje jednostavno uključuje suhe komade piletine kroz zdjelu, okretanje ili kotrljanje kako bi se osiguralo premazivanje svih strana, a zatim otresanje suvišnog. Zatim umočite svaki komad u smjesu od jaja, ponovo pazeći da se sve strane premažu i da se višak otrgne. Posljednji korak uključuje valjanje ili prevrtanje komada kroz krušne mrvice. Tijekom ovog koraka snažno pritisnite prema gore, tako da se mrvice dobro prianjaju na sve strane. Ako nakon ove faze uzmete dodatnih 30 minuta, odmarana piletina će imati vremena da se doslovno spoji sa svojom mrvicom.
Skillet Skillz
Dok se krušna sirova piletina odmara na čistoj površini, nabavite našu tavu. Ovo nije vrijeme za upotrebu lagane, nestresne tave. Umjesto toga, najbolja je čvrsta tava s teškim dnom i dubokim stranama. Ulijte ulje s visokom točkom dima u posudu, na dubinu od oko 1/2 inča, i plamenik okrenite na srednje visoku. Dobar izbor ulja uključuje ulja kikirikija, kanola ili grožđa, ali oko polovice ulja možete zamijeniti pročišćenim maslacem, ako želite.
Čvrsto gore
Budući da piletinu ne pečete duboko, ne treba vam poseban termometar za prženje da biste znali kada staviti piletinu. Ulje bi trebalo škljocati kad provučete uzorak pilećeg komada na površinu. Nakon što to učinite, dodajte nekoliko komada u tavu, okrenutim prema dolje na koži, pazeći da ne napunite tavu. Kad god je to moguće, pržiti batak palicama, krilima s krilima i tako dalje. To će vam pomoći da dodate i uklonite komade u isto vrijeme, a da ne morate žrtvovati čak i kuhanje. Okrenite piletinu nakon otprilike 2 minute, ako strana okrenuta prema tavi izgleda smeđa. Nastavite okretati dok sve strane ne postanu zlatno-smeđe i hrskave, a zatim ih uklonite papirnim ručnicima kada započnete sljedeću seriju.
Provjerite
Prije posluživanja piletine, važno je osigurati da je u potpunosti kuhana. Odaberite najslađi rez koji ste pržili. Probijanje kože vilicom i pritiskanje prema dolje jedan je od načina da se provedu barem početne provjere - ako sokovi ne budu bistri, dodajte taj komad nazad u tavu. Još bolje, upotrijebite termometar koji se odmah očitava umetnut u najmekši dio piletine. Temperatura bi trebala registrirati najmanje 165 stupnjeva Farenhajta za sigurnu prehranu.
Opcije
Ako pravite pileće kotlete ili pileće kokoš, možete se odlučiti za lakši premaz. Umjesto da izradite pohanu piletinu, komade jednostavno procijedite brašnom koje ste začinili po svom ukusu, a zatim ostavite komade da se osuše 30 minuta. Kao i kod komada pilećih komada, ulje koje upotrebljavate za prženje prženog mora biti približno na polovici strana prsatih kockica ili komadića kockica. Slijedite druge smjernice za komade piletine pri prženju, uključujući provjeru unutarnje temperature prije posluživanja. Izrezane reznice, tanje će se kuhati brže od običnih komada piletine u kostima.
