Sjajne i zadovoljavajuće vegetarijanske namirnice, ove artičoke velikodušno su punjene začinjenim nadjevom od gljiva, rajčice, pinjola i kruhom, a zatim postavljeni na vrh s umakom od rajčice.
Cal / Serv: 400 Prinosi: 4 Sastojci 4 velike Artičoke 1/4 c. limunov sok 1 1/2 žličice. sol 2 1/2 žlice. maslinovo ulje 2 c. nasjeckani luk 2 c. narezane kapice gljiva 3 češnja češnjaka 1 žličica. sušeni bosiljak 1 tsp. suho lišće origana 1 može cijela rajčica 4 kriška svježeg kruha 1/4 c. pinjole 1 žličica. Uputstva za šećer- Obrežite artičoke, odrežite stabljike tako da će stajati uspravno. Odbacite najniži red lišća. Stavite artičoke na njihove strane i odrežite 3/4 inča od vrha. Škarama otkinujte bodljikavi vrh svakog lista.
- U loncu od ne aluminija s 5 kvadrata složite artičoke uspravno. (Oni bi se trebali čvrsto smjestiti). Začinite sokom od limuna i 1 žličicom soli. Dodajte dovoljno vode da prekrije artičoke; zagrijati do vrenja na jakoj vatri. Smanjite toplinu da se pirja, poklopite i kuhajte 25 do 30 minuta ili dok središnji list jedne artičoke ne izađe lako kad se lagano povuče.
- U međuvremenu pripremite nadjev: U velikoj tavi zagrijte 2 žlice ulja na srednjoj vatri. Dodajte 1 1/2 šalice luka; pire 5 minuta. Dodajte gljive, češnjak, bosiljak i origano; kuhajte dok gljive ne omekšaju i pustite tekućinu - oko 5 minuta. U međuvremenu, ocijedite, sjemenke i nasjeckajte rajčice, zadržavajući tekućinu. U smjesu s gljivama dodajte rajčicu i 1/4 žličice soli; kuhajte 5 minuta. Krušno drobljenje kruha. Umiješajte kruh i pinjole u povrtnu smjesu i maknite s vatre.
- Izrezanom žlicom uklonite artičoke iz tekućine za kuhanje i ocijedite je naopako na žičanom postolju postavljenom nad pladanj.
- U međuvremenu pripremite umak: U maloj tavi zagrijte preostalu 1/2 žlice ulja na srednjoj vatri. Dodajte preostali 1/2 šalice luka i pirjajte 5 minuta. Umiješajte rezerviranu tekućinu od rajčice, šećer i preostalu 1/4 žličice soli; kuhajte 5 minuta. U blenderu pire smjesu dok glatka. Odmaknite umak.
- Kad se artičoka dovoljno ohladi, otvorite središnji konus lišća i nježno izvucite mekane unutarnje blijedozelene listove kako biste otkrili čičak ili prigušnicu na dnu. Malom žlicom ostružite i uklonite prigušnicu s dna.
- U svaku šupljinu artičoka napunite kašiku. Za posluživanje umak podijelite na 4 tanjura za posluživanje, nagnite tanjure kako bi se umak ravnomjerno rasporedio po sredini. Stavite svaki punjeni artičoka u umak i poslužite. (Ako je potrebno, artičoke možete mikrovalno kuhati 1 do 2 minute za ponovno zagrijavanje).
