Pan-searing lopaticama mnogo je jednostavniji postupak nego što mislite - posebno ako uzmete u obzir da vrijeme kuhanja ovog recepta iznosi samo oko pet minuta. Savršeno zlatno s vanjske strane i nježno iznutra, blagi okus ljuskice nadopunjuje ukusan vinski umak od maslaca pomiješan sa svježim peršinom i zelenim lukom. Sve u svemu, ovo izravno jelo i dalje čini impresivan obrok koji će vam poslužiti na vašoj sljedećoj večeri. Poredajte maslace pored maslačka s pireom ili ga jednostavno držite uz laganu salatu. Bilo kako bilo, večeras ćete zauvijek pamtiti večeru!
Stvari koje će vam trebati
- 5–6 velikih ljuskara
- 2 žličice maslinovog ulja
- 2 žličice, plus 4 žlice nezaslađenog maslaca
- 3/4 šalice chardonnaya
- 2 1/2 žlice šalotke, mljevene
- 2 žlice svježeg peršina, sitno sjeckani
- 2 žlice zelenog luka, narezane
- Sol i papar
Korak 1: Isperite čašice i ražnjiće
Korice isperite hladnom vodom, a zatim ih lagano osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri 1 do 2 minute, a zatim dodajte maslinovo ulje i 2 žličice maslaca. Nakon što se maslac rastopi, začinite obje strane ljuske solju i paprom. Zatim nježno stavite ljuske u tavanu pomoću kliješta, ostavljajući prostor između svakog škampa. Koristite ljuske oko 2 minute sa svake strane, sve dok nisu gotovo čvrste na dodir. Ne pomičite ljuske tijekom kuhanja.
Savjet
Crpke bi trebale imati zlatnu koricu 1/4 inča sa svake strane, dok su u sredini još uvijek prozirne.
2. korak: Uklonite ljuske sa tave
Izvadite tavu s topline, a zatim prenesene zaprške stavite na tanjur. Stavite na toplo mjesto dok niste spremni za posluživanje.
Korak 3: Deglazirajte tavu
Vratite tavu u štednjak i stavite je na srednje jaku vatru. U tavu izlijte 3/4 šalice chardonnaya da odmažete tavu. Donesite vino do vrenja i kuhajte 2 do 3 minute dok se tekućina ne smanji za oko polovicu, a zatim drvenom žlicom stružite smeđe komade. Sada smanjite toplinu na srednju i dodajte šalotku. Kuhajte još 1 do 2 minute.
4. korak: Dodajte maslac i biljke umaku
Smanjite toplinu na nisku, a zatim dodajte 4 žlice maslaca u tavu i tucite dok se ne otopi. Umiješajte svježi peršin i zeleni luk, a zatim dodajte sol i papar po ukusu.
Korak 5: Poslužite školjke
Na tanjur narežite željenu količinu ljubičica, a na vrhu narežite umak od povrća s maslacem. Ukrasite nasjeckanim peršinom i narezanim zelenim lukom. Vrijeme je za kopanje!
