Kondenzirano mlijeko je jednostavno ispareno mlijeko smanjeno za pola, često s uključenjem šećera. Tehnika koja se koristi za izradu pudinga od riže s kondenziranim mlijekom ne odstupa od standardne metode, ali joj morate dodati šećer po ukusu i rekonstituirati ga s vodom. Za obnovu - ili vraćanje kondenziranog mlijeka u izvorni oblik potrebna je jednaka količina vode - ali možete prilagoditi količinu kako bi se pirinčani puding zgusnuo.
rekonstituciju
Mlijeko je emulzija: voda uronjena u mast. Mlijeko koje kupujete u trgovinama stabilizira se homogenizacijom koja razgrađuje masne kuglice u kapljice toliko sitne da voda ostaje u njima suspendirana obično nakon isteka roka trajanja. Kondenzirano mlijeko je emulzija, ali s manje vode. Za dodavanje vode potrebno je energično miješanje ili pomoć uređaja - podesni mikser, uronjeni miješalica ili procesor za hranu rade jednako dobro. Nakon što mlijeko rekonstituirate, dodajte ga pudinzi od riže što je prije moguće kako bi ono ostalo stabilno tijekom kuhanja.
Sekundarni sastojci
Upotreba kondenziranog mlijeka nema utjecaja na sekundarne sastojke i arome u pirinču od pirinča. Na primjer, ako preferirate grožđice u pudingu od riže, dodajte ih kao i obično (3/4 šalice grožđica za 1 šalicu nekuhane riže koja se koristi u receptu). Isto vrijedi i za začine: Nakon 20 minuta kuhanja možete miješati začine poput cimeta i muškatnog oraščića ili jednostavno ukrasiti pojedine porcije začinima po ukusu.
Stvari koje će vam trebati
- 1 šalica riže kratkog zrna
- 2 1/4 šalice kondenziranog mlijeka
- Šećer, po ukusu
- Prstohvat soli
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
Kuhanje na štednjaku
Korak 1
Operite rižu u posudi dva do tri puta, ocijedite je i ponavljajte dok voda ne bude bistra. Pustite rižu da se ocijedi u filcu za kuhanje nekoliko minuta.
Korak 2
Pomiješajte kondenzirano mlijeko s 2 1/4 šalice tople vode za puding od riže s redovitom, umjerenom konzistencijom. Za gusti puding od riže koristite 2 šalice vode.
3. korak
Dodajte otopljeno mlijeko u zdjelu s teškim dnom i zasladite ga po ukusu sa šećerom. Dodajte rižu i sol i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Pokrijte tavu i postavite vatru na nisku nakon što mlijeko počne ključati.
4. korak
Kuhajte rižu 25 minuta i otklonite je. Umiješajte ekstrakt vanilije i sve ostale sastojke (poput suhog voća) i nastavite kuhati dok riža ne omekša, oko pet minuta . Skini rižu s štednjaka.
5. korak
Prebacite rižu na jelo za posluživanje ili posluživanje. Nježno pritisnite komadić pergamentnog papira ili plastičnu omotač na površinu riže i pustite da dosegne sobnu temperaturu. Nakon što riža postigne sobnu temperaturu, ostavite je da se ohladi u hladnjaku jedan sat prije posluživanja.
Kuhanje u pećnici
Da biste napravili puding od riže u pećnici, pomiješajte iste sastojke kao za kuhanje na štednjaku i dodajte ih u posudu za pečenje. Postavite posudu za pečenje u veliku posudu za pečenje i ulijte vodu u tepsiju na dubinu od oko 1 inča. Pecite rižin puding otkriven 90 minuta na 325 stupnjeva Fahrenheita ili dok se strane ne postave, ali u središtu je malo ljuljanja. Ostavite da odstoji i dostigne sobnu temperaturu baš kao i gorušica s rižinim pudingom, a zatim je ohladite u hladnjaku i prije posluživanja.
