Kinesko-američki umak od piletine naranče poslužuje se s komadićima pržene piletine.
Početak do kraja: 45 minuta Serviranje: 4 do 6 Težina: Početni do srednji
Narančasta piletina može se odnositi na dvije različite vrste jela: američku verziju klasične patke a l'orange i slatko-kiseli umak s citrusnim okusom za američko-kinesko jelo od naranče s piletinom. Oba jela koriste slatki, turobni, ljepljivi umak aromatiziran sokom od naranče, a ponekad i koru naranče, kako bi piletini dobili slatki slatki okus. Sljedeći recepti prilagođeni su onima koji su objavljeni u The Nibble i Woman's Day za piletinu l'orange, i ozbiljnu hranu za američko-kinesku narančastu piletinu.
Sastojci
Kinesko-američki pileći umak od piletine 1 žlica sojinog umaka 2 žlice rižinog vina ili votke 2 žlice bijelog octa 4 žlice bijelog šećera 1 žlica ulja semenka sezama 1 žlica soka češnjaka čili 1 žlica biljnog ulja 1 1/2 žličice svježeg češnjaka, mljevene 1 žlica naranče kora 1/4 šalice soka od naranče 1 1/2 žličice đumbira u prahu 5 žlica vode 1 žlica kukuruznog škroba 1 žličica soli
Američko-francuska piletina a l'Orange 1 šalica soka od naranče 1 šalica vode 1 žlica biljnog ulja 1/2 šalice marmelade 1 žlica svježeg limunovog soka 1 žličica češnjaka u prahu 1 žličica luka u prahu 1 žličica soli 1 žličica ružmarina, sušena 1 žličica mljevenog crnog papra 2 žlice kukuruznog škroba 1/4 šalice bijelog vina
Smjerovi - Kinesko-američki umak od piletine
Umutite zajedno sojin umak, ocat, umak od čilija, alkoholno piće i sezamovo ulje u srednje velikoj zdjeli za miješanje. Posudu stavite na stranu i zagrijte srednje jaku posudu na srednje jakoj vatri.
Dodajte biljno ulje i grijejte dok ne bude samo toplo. Dodajte mljeveni češnjak, zagrijavajući dok ne postane mirisan i tek počne smeđati, oko 5 do 7 minuta.
Umiješajte miks sojinog umaka, zajedno s sokom od naranče, korom, soli i đumbirom u prahu. Dovedite smjesu do vrenja.
U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob s vodom, praveći suspenziju, gdje se kukuruzni škrob suspendira u tekućini.
Ulijte kašu u smjesu kipuće naranče i soje. Stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne. Premažite vodom s vodom za postizanje željene konzistencije.
Upotrijebite umak odmah za začinjavanje piletine ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana u hladnjaku. Umak zagrijte na srednje jakoj vatri, prije upotrebe dodajte 1 žlicu vode.
Smjerovi - Američko-francuska piletina a l'Orange
Umutite sve sastojke za umak, osim kukuruznog škroba i bijelog vina, zajedno u srednje velikoj, nereaktivnoj posudi.
Dovedite smjesu da se brzo kuha na jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na srednju. U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob sa bijelim vinom, stvarajući gustu kašu.
U vrući umak ulijte kašu i miješajte brzo i neprekidno. Kuhajte dok se marinada ne zgusne, procijedite je vodom ili vinom po potrebi.
Kuhanu piletinu premažite vrućim umakom i odmah poslužite.
Savjet: Umak se može koristiti i kao marinada za piletinu, prije kuhanja. Da biste ga koristili kao marinadu, kombinirane sastojke umutite - osim kukuruznog škroba i vina - s ne više od 2 kilograma pilećih dijelova. Ostavite da odstoji tri sata ili preko noći u hladnjaku.
Varijacije
Kinesko-američki umak od naranče Dodajte dodatne začine kako bi umak od naranče dobio dublji i zagrijavajućiji okus. U dodavanje đumbira u prahu usitnite 1 do 3 žličice pet začina praha. Za ukusniji umak dodajte 1 do 3 žličice kajenskog praha ili 2 žličice sitno mljevenog svježeg čilija.
Dajte umaku dodatnu teksturu tako da na kraju stavite 2 žlice prženih sjemenki sezama ili 3 žlice sitno mljevenog zelenog luka, prije nego što premažete kuhanu piletinu.
Francusko-američki umak od naranče Ružmarin zamijenite drugim biljem, poput estragona, origana ili timijana.
Za jelo bogatijeg okusa dodajte 3 žlice pročišćenog maslaca u umak.
