Lijepo pečeni komad govedine sam je bogat i aromatičan, ali sve je bolje uz nekoliko dobro odabranih pratnji. Glavni među tradicionalnim odabirom je umak od hrena, njegova prozračna i vatrena ljutost koja djeluje kao folija na bogatstvo mesa, ribljeg i priloga. Komercijalni umaci od hrena često su blagi, ali umak svježe napravljen kod kuće - od pripremljenog ili svježeg hrena - zahtijeva malo truda i povećava udarac.
Stvari koje će vam trebati
- Korijen svježeg hrena
- Čvrsta povrtna četka
- Parni nož
- Staklena ili nehrđajuća čelika
- Jednokratne kuhinjske rukavice (neobavezno)
- Rende
- Kiselo vrhnje ili krema fraiche
- bijeli ocat
- Sol i papar
Korak 1
Očistite korijen čvrstom četkom da biste uklonili bilo kakvo tlo iz njegovih mnogobrojnih pukotina, a zatim ga oštrim nožem oštrim ostružite.
Korak 2
Na radnu površinu stavite posudu od nehrđajućeg čelika ili stakla i navucite par kuhinjskih rukavica za jednokratnu upotrebu. To je opcionalno, ali rukavice sprečavaju vaše ruke da mirišu na hren - ili slučajno prenose sok na oči ili nos - ostatak dana. Otvorite bilo koji obližnji prozor, jer je svježe naribani korijen vrlo oštar i brzo će postati nadmoćan u zatvorenom prostoru.
3. korak
Sjeckajte korijen hrena u zdjelu, radeći što je moguće brže kako bi se smanjila količina hlapljive pare u zraku. Svakoj 1/4 šalice hrena dodajte šalicu kiselog vrhnja ili krema fraiche i otprilike žličicu bijelog octa.
4. korak
Promiješajte smjesu; začinite ga malo soli i paprom, te okusite. Trebao bi imati oštar, ali uravnotežen okus, sa svijetlim dodirom iz octa i toplinom uklanjanja sinusa iz hrena. Po potrebi dodajte vrhnje, ocat ili sol sve dok niste zadovoljni aromom.
5. korak
Umak ohladite najmanje 20 do 30 minuta kako bi se okusi omekšali i zreli prije posluživanja. Gotov umak koristite u roku od dva do četiri dana za najbolji okus.
