Maslac od kikirikija pasterizira se radi sigurnosti.
Kikiriki maslac je popularna namirnica koja se koristi u sendvičima, glavnim jelima i desertima. Kikiriki je porijeklom iz Južne Amerike, između Bolivije i Argentine. Starosjedioci su uzgajali biljku prije kolumbijskih vremena i od tada se uzgajaju. George Washington Carver bio je ključan u razvoju kikirikijevog maslaca u kasnim 1800-ima.
Postupak
Postupak pasterizacije odvija se nakon što se kikiriki oljušti i skladišti na hladnom mjestu, blanšira kako bi se uklonile kožice, mljele i izmiješale. Postupak se odvija pod pritiskom kako bi se osigurala konzistentnost. Maslac od kikirikija se zatim pakira i pasterizira u vrućoj vodi. Standardni postupak je 20-minutna kupka s toplom vodom između 158 i 167 stupnjeva.
Funkcija
Pasterizacija ubija bakterije koje mogu biti prisutne u kikirikiju. Ako se pravilno radi, ni na koji način ne mijenja maslac od kikirikija. Pasterizacija se vrši na većini maslaca od kikirikija, s izuzetkom nekih "prirodnih" proizvoda koji se oslanjaju na visoke temperature pečenja i strogu čistoću u postrojenjima za preradu.
Razmatranja
Nakon što je epidemija salmonele 2006. i 2007. bila povezana s maslacem kikirikija, istraživači su napravili veliku studiju o pasterizaciji kikirikijevog maslaca. Otkrili su da salmonela može i izdržati normalan proces pasterizacije te da duljom pasterizacijom ne samo promiješa boju maslaca od kikirikija, već može propustiti i neke bakterije. Neki zagovaraju tretmane zračenja kao alternativu.
