Pečena pastrmka punjena limunom i umotana u foliju
Ako ne volite ribu s jakim ribljim mirisom ili okusom, odaberite blaže sorte poput tilapije, mulja, plišana stabla, arktičke šarke i soma i držite se dalje od plavkaste ribe, lososa i drugih izrazito aromatiziranih vrsta. Svježina i pravilno rukovanje nakon ulova su važni, zato kupujte od renomiranih prodavača i odaberite ribu blagog mirisa, sjajno - ne ljigavo - meso i meso koje se nakon pritiska vraća na svoje mjesto. Ipak, s vremenom se sve ribe kvare, što povećava okus ribe, ali često ga možete eliminirati ili maskirati.
Kakav je to miris?
Dok su živi, većina riba i drugih vrsta morske hrane proizvodi prirodni spoj koji se naziva trimetilamin oksid. Nakon smrti, međutim, spoj se počinje razgrađivati u trimetilamin. Ovaj nusprodukt je najviše odgovoran za zloglasni riblji miris i okus. Što je starija riba, to više ovog smrdljivog spoja sadrži. To ne znači da je riba loša, ali to definitivno može umanjiti iskustvo kuhanja i kvalitetu i uživanje u jelu.
Dajte mu mliječnu kupku
Mlijeko je najjednostavniji način suzbijanja jakog ribljeg mirisa i okusa u manje svježem komadu ribe. Protein kazein u mlijeku veže se na trimetilamin, olakšavajući uklanjanje. U posudu nalijte dovoljno mlijeka da ribu u potpunosti potopite. Stavite ribu u mlijeko i ostavite da se natapa 20 minuta, a zatim je izvadite i osušite papirnatim ručnicima. Uklonite veći dio trimetilamina zajedno s mlijekom.
Začinite
Dok se brza marinada od mlijeka bavi osnovnim uzrokom jakog ribljeg mirisa i okusa, druga je mogućnost maskirati je začinjenim ili drugim moćnim začinima. Premažite nadjevom u Cajunu ili začinom za crnjenje ili koristite zdravu dozu curry praha. Azijski pristup pod utjecajem soje umaka ili tamarija i liberalne količine đumbira također pomaže. Odvažna mješavina biljaka, poput biljaka de Provence ili talijanskih ili toskanskih začina, još je jedna opcija.
Ostale mogućnosti pripreme
Ako ribu ne natopite u mlijeku, kisela marinada jakog okusa koja sadrži podebljano crno vino, ocat, limunov sok ili sok limete može prikriti riblji okus. Tanki fileti trebaju ostati u marinadi oko 10 minuta, dok deblji fileti i odresci mogu stajati i do 20 minuta; nemojte duže namočiti ribu ili može razviti kašastu teksturu. Kuhanje ribe na roštilju daje zadimljeni okus koji pomaže maskirati okus ribe, dok pečenje, pečenje i pečenje obično naglašavaju vlastiti okus hrane. Ako ga planirate ispeći, pomoću cedra ili druge drvene daske unesite maskirajući okus. Drugi pristup je upotreba ribe s okusom ribe u jelu s drugim jakim sastojcima, poput gulaša, paelle, gumba ili curryja.
