Sušenje povrća jedna je od najstarijih metoda konzerviranja hrane. Budući da bakterijama, plijesni i kvascima treba vlaga da bi rasle, dehidrirana povrća ostaju svježa i ne kvare se. Oni također postaju lakši i zauzimaju manje prostora, što ih pohranjuje praktičnije. Sve dok se skladište u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu neće se pokvariti. Većina dehidriranog povrća može se čuvati do godinu dana na 60 stepeni Farenheita ili šest mjeseci na 80 stupnjeva.
Priprema povrća
Povrće je potrebno blanširati prije sušenja da bi se zaustavilo djelovanje enzima odgovornih za zrenje i kvarenje. To znači da povrće trebate očistiti, oprati i nasjeckati na željenu veličinu, a zatim ih baciti u kipuću vodu kako biste ih blanširali. Sveučilište Colorado State preporučuje dodavanje 1/4 čajne žličice limunske kiseline (dostupne u prolazu za konzerviranje) svakoj četvrtini kipuće vode. Limunska kiselina djeluje tako da sprečava djelovanje mikroba i pomaže u očuvanju boje povrća. Količina vremena potrebnog za blanširanje povrća ovisi o vrsti povrća i veličini komada. Može biti od 2 do 7 minuta. Prvo blanširajte povrće, bez obzira na odabrani način sušenja.
Sočno povrće za sušenje
Mnogo voća može se sigurno sušiti stavljanjem na pladnjeve na suncu, ali većina povrća ne može jer povrće ne sadrži velike količine kiseline. Ali, još uvijek možete koristiti sunce za dehidriranje povrća pomoću sunčevog sušenja. To obično znači stvaranje solarne kutije koja je obložena aluminijskom folijom i prekrivena listom stakla ili plastike. Posude za hranu postavljaju se u solarni dehidrator, gdje su izložene većoj toplini i dehidriraju se prije nego što se pokvare. Prema Kitchnu, internetskom mjestu za kuhanje, svoj automobil možete koristiti za istu svrhu tako da položite rezano povrće na lim za kolačiće i stavite ga u stražnji prozor ili na nadzornu ploču kako biste ih osušili.
Povrće za sušenje pećnice
Vaša pećnica se može koristiti kao dehidrator za sušenje pripremljenih povrća, ali potrebno je praćenje. Temperatura se mora održavati na 140 stupnjeva Farenheita i mora biti cirkuliran zrak. Ako u vašoj pećnici nema ventilatora koji kruži, otvorite vrata od 3 do 6 inča i stavite mali ventilator kraj vrata. Pripremljene povrće stavite na pladnjeve koji su 3 do 4 inča kraći od dubine pećnice i lako očistite stranice pećnice. To omogućava da zrak slobodno cirkulira oko vaše povrća. Budite oprezni s ovom metodom ako u svom domu imate kućne ljubimce ili malu djecu.
Korištenje Dehidratora hrane
Dehidratori hrane dizajnirani su tako da pružaju idealno okruženje za sušenje voća i povrća. Sloj pripremljenih komada povrća stavite na pladanj na dehidrator i postavite temperaturu na 140 stupnjeva Fahrenheita. Temperature iznad 140 stupnjeva kuhat će ili otvrdnuti povrće povrća prije nego što unutrašnjost ima vremena da se osuši. Niže temperature mogu omogućiti da se hrana pokvari prije sušenja. Vrijeme sušenja kreće se od 6 do 14 sati, ovisno o povrću i dehidratoru.
