Narezana ahi tuna koristi se kao sirovi vrh za nigiri sushi.
Ahi tuna je popularna riba u havajskoj i japanskoj kuhinji. Za sushi, tuna se poslužuje sirova i narezana na vrh riže ili poslužuje kao sashimi. Budući da se ahi obično poslužuje sirov, u procesu pripreme treba koristiti samo najsvježiji file. Riba se mora očistiti i izrezati na trake prije nego što započne pravilno rezanje sušija. Prilikom rezanja ribe ili kupovine svježeg fileta, budite svjesni koliko bijelih linija živog mesa dijeli meso. Dušnik ometa rezanje i čini lošije komade sašimija, pa poslužite samo najstrože posjekotine.
Stvari koje će vam trebati
- Svježa ahi tuna, fileti ili cjeloviti
- skaler za ribu
- Mesarski nož
- Čekić za ribu
- Pinceta
- Rezanje nožem
File
Uklonite ljuskice cijele tune tako što ćete stranice strugati ribljim skalerom.
Odrežite glavu, koristeći dodatni riblji čekić za dodatni pritisak. Slice otvorite želudac s jedne strane ribe i uklonite sve unutarnje organe.
Prerežite želučanom kriškom do središnje kosti ribe. Ponovite na sve četiri strane ribu, tako da ribu podijelite na filete. Odrežite trbušnu kost u središtu ribe u blizini repa kako biste odvojili filete od repa.
Filete temeljito isperite hladnom vodom da biste isprali suvišne komade organa. Pincetama uklonite sve dodatne kosti u filetu.
Nigiri kriške
Filete složite na dasku za rezanje i narežite meso nožem za rezanje. Odrežite tanje rubove fileta, ostavljajući debljine dijelove na stolu.
Debele dijelove fileta narežite na blokove debljine oko 1 1/4 inča, širine 3 1/2 inča i 4 inča. Složite tako da zrno trči po dužini u ribama.
Filete narežite na zrno ribe pod kutom od 25 stupnjeva. u komade debljine 1/8 do 1/4 inča s oštrim nožem za rezanje. Ne viđajte ribu nožem. Umjesto toga, pritisnite pritisak na ribu i povucite nož jednim, dugim potezom.
Savjeti i upozorenja
- Prilikom pripreme ili kupnje fileta pokušajte nabaviti kriške debljine oko inča. To pomaže napraviti jednolične kriške kod pripreme nigirija.
