Vjeverica sjedi na travi.
Vjeverica se rijetko može kupiti na komercijalnoj osnovi, ali moguće ih je pronaći na područjima gdje su lovci aktivni. Međutim, savezni zakon zabranjuje lovcu koji ima licencu za prodaju divljači, pa je jedini realan način da se uhvati u koštac s tim neuhvatljivim mesom da ga osigura kao jasno shvaćen dar. Uvijek ga treba primiti kožnog i odjevenog jer postupak zahtijeva određenu vještinu. Vjeverica se često uspoređuje s kunićem guste teksture i suptilnog, igrivog okusa. Uz svu rijetkost, vjeverica se lako kuha, bilo u prženom minutu ili polako kuhana u bogatom gulašu.
priprema
Koža i vjeverica trebaju temeljito pranje pod hladnom tekućom vodom da bi se uklonila začepljena krv oko šupljine i preostalog krzna. Budući da su vjeverice jedan od rijetkih sisavaca s kostiju okovratnika, oštrim nožem prema vratu morate prorezati rebrast kavez i probiti kost ovratnika kako biste razdvojili prednje noge. Lakše se odvajaju mekane zadnje noge. Procijedite meso s unutarnje strane nogu, a zatim ih iskočite iz zgloba kako biste ih odvojili od tjelesne šupljine. Većina preostalog mesa nalazi se na podlozi. Pomoću teškog sječiva procijedite odjeljak rebra na četvrtine. Spremite manje dijelove ili kosti za zalihe.
Sporo kuhana
Polagano kuhanje izvrsno je ispuštanje okusa vjeverice i razbijanje tvrđeg mesa te zahtijeva vrlo malo pripreme osim sjeckanja vjeverice. Prilazite polako kuhanoj vjeverici na isti način kao i coq au vin: srdačna jela od pratećeg povrća, obično krumpira, mrkve, kupusa i luka i zaliha natopljena crvenim vinom. Zagrijte vjevericu u laganoj štednjaci oko 8 sati, za to vrijeme kada će meso kliziti s mekih, nježnih kostiju.
s roštilja
Kuhanje vjeverice na suhoj vrućini za početak je potrebno samo rudimentarno začinjavanje solju i paprom; dodavanje sojinog umaka ili umaka za roštilj kad meso počne smeđe boje ostaje vlažno; vjeverica jedva ima masnoće za uzimanje pa joj je potrebna dodatna tekućina. Začinite vjevericu i stavite na srednje visoki roštilj otprilike sat vremena - malo duže za starije životinje. USDA preporučuje korištenje termometra za kuhanje da biste provjerili je li unutarnja temperatura barem sigurnih 160 stupnjeva Farenhajta, a tada meso i dalje može biti ružičasto. Posolite vjevericu s BBQ umakom zadnjih nekoliko minuta kako biste mesu dali malo slatkoće.
pirjani
Vjeverice mogu živjeti do šest do sedam godina; starije vjeverice razvijaju čvrsto, divljači koje zahtijevaju pletenje. Meso najprije smeđite u nizozemskoj pećnici ili tavi, namočenog u brašno, ostavljajući dovoljno mjesta za svaku šaržu i uklanjajte kada je hrskav. Pomoću ostataka smeđe boje napravite aromatični umak s vinskim i pilećim zalihama, istrljajući što više ukiseljenog mesa s baze. Smanjite umak, a zatim vratite prženo meso u nizozemsku pećnicu, pazeći da ga ne u potpunosti potopite. Pokrijte lonac, dodajte povrće i pirjajte oko 45 minuta. Na kraju će meso vjeverice otpasti s kostiju, a umak se smanjiti na gustu masu. Umjesto da pirjate, lonac s kasikom možete staviti u pećnicu na 2 sata na 325 stupnjeva Fahrenheita.
pirjanim
Izrezi vjeverica dovoljno su mali da se kuhaju laganim umakom, ali za nedostatak masti i mesa potrebno je malo kreativnosti za postizanje potrebne razine hrskavosti i okusa. Umutite vjeverice u brašno i pirjajte nekoliko minuta u tavi s vrućim uljem, zatim poklopite i pirjajte u crvenom vinu i bilju dok vjeverica ne skuha, otprilike 10 minuta. Recept chefa Andrew Zimmerna poziva na prvo mariniranje komada vjeverice u hladnjaku preko noći u pireu prije ubacivanja u brašno razmutiti meso. Sautiranje je u redu za mladu, nježnu vjevericu, ali manje primjereno za starije vjeverice.
