Skuhajte šunku od zemlje
Seoski pršut je pršut koji je soljen i obješen da se osuši, ponekad i po nekoliko mjeseci. Za razliku od svježeg ili dimljenog pršuta, koji se može odmah skuvati, u seoskim šunkama sol mora biti uklonjena prije kuhanja ili će se možda slano jesti. Jedan od načina kuhanja seoske šunke je kuhanje polako. To pomaže dodavanju vlage šunki koja bi inače mogla biti pomalo suha.
Stvari koje će vam trebati
- Seoski pršut
- Četkanje
- Veliki lonac
- 1 šalica melase
- 1 šalica voćnog soka
- Bilje
- Termometar za meso
Omotajte svoju šunku i stavite je pod toplu vodu. Pomoću četke istresite bilo koji plijesan koji bi mogao biti na vanjskoj strani šunke. Kalup ne znači da je šunka loša ili pokvarena, tek starena, poput sira. Isperite četkicu kako biste je kasnije mogli koristiti.
Sjedite seosku šunku po vašem izboru u velikom loncu i prekrijte hladnom vodom. Pokrijte lonac poklopcem i stavite u frižider da se natapa preko noći. To će pomoći omekšati sol na šunki kako bi se mogla lako ukloniti.
Sutradan izvadite šunku iz lonca i natočite vodu. Preko šunke napunite toplu vodu iz slavine i istrljajte je četkom. To će otkinuti sol s vanjske strane pršuta.
Drveni pršut vratite u veliku posudu i napunite hladnom vodom dok se šunka potpuno ne pokrije. U vodu dodajte 1 šalicu melase, pa će šunka upiti malo slatkoće. U vodu možete dodati i voćni sok ili začinsko bilje kako biste skuhali pršut.
Šunku kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne počne ključati. Očistite svaku pjenu koja se formira na vrhu vode i bacite je.
Uključite gorionik na srednje i pustite da šunka nastavi kuhati pri laganom vrenju. Meso će trebati kuhati 20 minuta po kilogramu. Kad vaš termometar za meso dosegne 155 stupnjeva Farenhajta, šunka se kuha.
Hladnu šunku ohladite u posudi s vodom u kojoj se kuhalo, dok meso nije toplo. Zatim pažljivo odrežite kožu, ostavljajući masu od svega 30 centimetara. Šunku narežite počevši od kraja na skočnom zglobu i režući tanke kriške preko zrna. Na šunku možete staviti i glazuru i peći je u pećnici na temperaturi od 400 stupnjeva Farenhajta, 15 ili 20 minuta.
