Kuhari prošlosti nisu voljeli trošiti nijedan dio piletine, što je rezultiralo pronalaženjem upotrebe za pileću jetru, srca i gizdare. Pileća stopala korištena su kako bi se napravila bogata pileća juha sa žutom nijansom koja je imala dublji pileći okus od juhe od bijelog ili tamnog mesa. Želatina u pilećim nogama je juhi također dala više tijela. Korištenje pilećih nogu za juhu s vremenom je nestalo naklonosti, ali danas postoje mnogi kuhari koji pilećim nogama i danas prisežu na ukusan juhu.
Stvari koje će vam trebati
- Pileća stopala od 1 lb, očišćena i odstranjena
- 2 rebra celera, sjeckani
- 1 srednji luk, nasjeckan
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1 žličica. sol
- Tava za umake s poklopcem
- Voda za pokrivanje
Pileća stopala stavite u veliku tavu za umake ili nizozemsku pećnicu zajedno s celerom, lukom, češnjakom i solju.
U posudu za umak dodajte vodu da prekrije piletinu i povrće.
Donesite lonac kuhati. Smanjite toplinu, stavite poklopac na posudu za umak i pirjajte pileća stopala sat i pol.
Kad je piletina gotova, uklonite tavu sa umakom s vatre. Ostavite da se malo ohladi.
Procijedite pileća stopala i povrće iz juhe. Stavite juhu u spremnik za hranu i stavite u hladnjak. Koristite ovu juhu kao bazu za pileću juhu.
Savjeti i upozorenja
- Očekujte da se pileći juha gelira kada se ohladi. Topi se kod ponovnog zagrijavanja.
- Kad se juha ohladi, masnoća će se podignuti na površinu i lako će je ukloniti prije upotrebe juhe.
