Upravljanje pećnicama na veliki dan može biti naporno, ali nemojte stresati. Pecite bočne stranice kad ptica izađe iz pećnice. Purana će ostati toplo oko sat vremena, ostavljajući vam dovoljno vremena da završite kuhanje jela.
Prinosi: 10 - 12 obroka Vrijeme pripreme: 0 sati 30 min Ukupno vrijeme: 4 sata 0 min Sastojci 1 limun 1/2 c. maslac 1/2 šalotke 8 velikih listova kadulje 2 žlice. svježe lišće timijana 1 žlica. lišće ružmarina 1 češanj češnjaka 1 svježa cijela puretina 1 srednji luk 2 mrkve 2 rebra celera Kuhinjski niz 1 c. suho bijelo vino 1 c. pureća ili pileća juha s niskim udjelom natrija 1/4 c. višenamjensko brašno Upute- Kockica limuna i sok od jednake 3 žlice u posudu za obradu hrane; dodajte maslac i sljedećih 5 sastojaka. Obradite dok ne postane vrlo glatko i začinsko bilje ne porumeni. Rezervirajte i ohladite 1/4 šalice biljnog maslaca.
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Uklonite čačkalice i vrat od puretine i odložite. Dobro isušite šupljinu; osušite papirnatim ručnicima. Otpustite i podignite kožu s purećih grudi bez potpuno odvajanja kože. Utrljajte 3 žlice biljnog maslaca pod kožu; zamijenite kožu i osigurajte drvenim klinovima, ako želite. Šupljinu i izvana puretinu pospite željenom količinom soli i svježe mljevenim paprom.
- U veliku posudu za pečenje rasporedite luk i sljedeća 2 sastojka. Purana, prsa okrenite prema gore, na lagano podmazanu stalak za pečenje u tavi. Vezati krajeve nogu zajedno s kuhinjskim nizom; zakopčati krila ispod. Utrljajte cijelu puretinu s preostalim biljnim maslacem. Ulijte vino i pileći juhu u tavu za pečenje.
- Pecite na najnižoj rerni pećnice na 425 stupnjeva F 30 minuta. Smanjite temperaturu na 325 stupnjeva F i kuhajte 2 do 2 sata 30 minuta ili dok termometar za meso ne umetnete u najdeblji dio bedara registrira 165 stupnjeva F, prskajući svakih 30 minuta sokovima. Štitite aluminijskom folijom kako biste spriječili prekomjerno smeđanje, ako je potrebno. Izvadite iz pećnice i ostavite stajati 20 minuta.
- Prebacite puretinu na pladanj za posluživanje. Izlijte kaplje kroz tanku cjedilo od žičane mreže u zdjelu, odbacujući krute tvari. Rezervirajte 2 kapljice za kapanje od 2 1/2 šalice.
- Otopite ohlađeni maslac u tavi na srednje jakoj vatri; umutiti u brašno i kuhati, neprestano miješajući, 1 do 2 minute. Postepeno dodajte rezervirane kašike 2 1/2 šalice u lonac i stavite da proključa, neprestano miješajući. Smanjite toplinu i pirjajte, povremeno miješajući, 5 minuta ili dok se ne zgusne. Poslužite puretinu s palentom.
