Uživljena u punomasni spoj crvenog vina i cimeta, blaga kruška Concorde balansira gorko zelje i tangiran plavi sir.
Cal / Serv: 334 Prinosi: 6 obroka Pripremno vrijeme: 0 sati 20 min Ukupno vrijeme: 0 sati 45 min Sastojci 3 Concorde ili Bosc kruške 3 c. Shiraz 3/4 c. šećer 1 1/2 pupčane naranče 1 štapić cimeta 1 lovorov list 3/4 žlice. ekstrakt vanilije 3/4 tsp. sjemenke komorača 1 1/2 oz. cijele lješnjake 4 1/2 žlice. balzamični ocat 6 tbsp. ekstra djevičansko maslinovo ulje sol Svježe mljeveni papar 2 glavice frizine 3 oz. Smjerovi Roqueforta- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U međuvremenu, u srednje nereaktivnoj posudi na srednje jakoj vatri kombinirajte prvih 8 sastojaka (kroz sjemenke komorača). Dovedite tekućinu do vrenja, a zatim smanjite da pirja dok kruške ne budu lako probušene nožem za pariranje, 25 do 30 minuta. Ostavite da se ohladi, oko 45 minuta. (U ovom trenutku kruške mogu biti u hladnjaku do 2 tjedna.)
- U međuvremenu, tostirati lješnjake na tavi za pečenje do zlatne boje, oko 10 minuta, povremeno se dobacujući. Prebacite lješnjake na čisti ručnik i očistite kože. Prebacite lješnjake na dasku za rezanje i grubo nasjeckajte. Staviti na stranu.
- Da biste napravili preljev: Procijedite 3/4 šalice tekućine u prahu u manju lončicu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na pola, oko 10 minuta. Prebacite u srednju zdjelu i umiješajte ocat. Umutite u maslinovom ulju dok se ne sjedini. Začinite solju i paprom.
- Podijelite frizée na tanjure salate. Drenirajte se preljevom. Pospite Roquefortom i rezerviranim lješnjacima. Svaku salatu prekrijte rezerviranom polovicom kruške, prerezanu stranom prema gore. Poslužite s više preljeva sa strane.
