Od 1895. Le Cordon Bleu uči svijetu kuhati, najprije u Parizu, a sada i u drugim školama u Londonu, Tokiju i Ottawi, kao i putem knjiga, video zapisa, CD-ROM-ova i nastave u Sjedinjenim Državama. Za više informacija o bilo kojoj od ovih prilika nazovite (800) 457-CHEF. Ovaj recept za Tournedos Montagnard prilagođen je iz klasične francuske kuharice Le Cordon Bleu (DK Publishing; 24, 95 USD), koja je proizvedena u znak proslave stogodišnjice škole.
Pročitajte više + Pročitajte manje - Cal / Serv: 634 Prinosi: 8 sastojaka 2 c. vode 1/2 žlice. sol 24 dječja mrkva s vrhovima 2 kilograma tanki grah 6 žlica. maslac 6 šalotki 1/2 c. crno vino 1 1/4 c. domaći teleći juha c. Madeira 1/4 žlice. mljeveni crni papar 2 žlice. maslinovo ulje 2 češnja češnjaka 8 kriška Bijeli kruh 3/4 lb. kultivirane egzotične gljive 2 lb. goveđi filet 1/2 kilograma kozji sir 1/4 c. borovi orašasti plodovi 1/2 hrpice vlasac Smjerovi- U loncu od 4 četvrtine zagrijte vodu i 1/4 žličice soli do ključanja na jakoj vatri. U međuvremenu, narežite vrhove mrkve, ostavljajući stabljiku 1 1/2 inča. Mrkvu dodajte slanoj kipućoj vodi, poklopite i kuhajte dok ne omekša - 10 do 12 minuta. Korpicama izvadite mrkvu u zdjelu i držite na toplom. Dodajte grah u vodu i kuhajte dok ne omekša - 5 do 7 minuta. Ocijedite odmah i držite na toplom.
- U međuvremenu napravite umak: U srednje velikoj tepsiji otopite 2 žlice maslaca. Dodajte šalotku i pirjajte dok lagano ne porumeni. Dodajte crno vino; zagrijati do vrenja na jakoj vatri, miješajući da se otpuhaju prženi komadići. Umiješajte juhu, Madeiru, papar i preostalu 1/4 žličice soli. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne smanji na otprilike 1 1/4 šalice i smjesa izgleda sirupano - 15 do 20 minuta. Žlicom umiješajte 3 žlice preostalog maslaca, 1/2 žlice odjednom. Procijedite umak po želji; odložite i držite na toplom.
- U velikoj teškoj tavi s otpornom na rukovanje zagrijte polovicu ulja i češnjak na srednjoj vatri. Dodajte polovicu kriške kruha i kuhajte dok lagano ne porumeni; okrenite i smeđu stranu - 3 do 5 minuta. Uklonite na ploču i ponovite s preostalim uljima i kriškama kruha.
- U istoj tavi na srednje jakoj vatri otopite preostalu žlicu maslaca. Dodajte gljive i pirjajte dok lagano ne porumeni; izvadite u posudu i držite na toplom. Povećajte toplinu do visoke. Dodajte odreske istoj tavi i umaku dok ne porumeni s obje strane - 10 do 12 minuta.
- U međuvremenu, toplotni brojler. Na svaki odrezak i pečenku stavite 1 krišku kozjeg sira, 4 inča od izvora topline, dok lagano ne porumeni - 3 do 5 minuta.
- Za posluživanje, umak podijelite na 8 tanjira za večeru. Na svaki tanjur stavite po jedan kriški tost, premažite odreskom i okružite grahom, mrkvom i gljivama. Pospite pinjole oko fileta i vlasac sitno nasjeckajte.
