Svinjski kotleti na žaru.
Pored govedine koja dolazi od krava i svinje od svinja, meso ima i druge važne razlike. Boja, obrada, priprema i okus se razlikuju. Razumijevanje suptilnih razlika između mesa će vam pomoći odabrati najbolji proizvod, način pripreme i pratnju vašeg glavnog jela.
Boja
Iako bi slogan Nacionalnog odbora za svinjetinu mogao reći drugačije, svinjetina nije klasificirana kao bijelo meso. Budući da je svinjski status stoke i količina proteina kisikom u mesu, svinjetinu američko Ministarstvo poljoprivrede smatra crvenim mesom. Boja kuhane svinjetine, posebno rezanja poput ledja i kotleta, izazivaju zbunjenost jer meso postaje svijetlosmeđe ili bjelkasto nakon kuhanja. S druge strane, govedina je očito crveno meso. Svijetlo crvena boja sirove govedine pretvori se u lijepu, tamno smeđu boju koja se jednom potpuno kuha, ne ostavljajući sumnju da je riječ o crvenom mesu.
Obrada
Nakon klanja, govedina se dobiva kako bi se povećala nježnost i okus mesa. Ovaj postupak može trajati nekoliko i trebao bi se odvijati samo u komercijalnim objektima. Svinjetina nije stara, iako se neki rezovi slane, suše ili puše kako bi se napravili slanina i šunka. Oba mesa mora pregledati USDA, ali govedina ima daleko strožiji postupak ocjenjivanja koji ukazuje na kvalitetu mesa. Prime goveđe, goveđe i odabrane vrste govedine dostupne su u većini trgovina prehrambenih proizvoda. U prodavaonicama namirnica prodaje se samo svinjetina ocijenjena "prihvatljivom".
priprema
I svinjetina i govedina mogu se pripremiti istim metodama, uključujući pečenje na žaru, pečenje, pečenje i pečenje. USDA preporučuje kuhanje govedine i svinjetine dok ne dosegnu 145 stupnjeva Fahrenheita, mada mljevena svinjetina i govedina trebaju doseći 160 F. Kao što ste primijetili u restoranima, imate mogućnost izbora kako želite da vam se govedina čini - u rasponu od rijetke do dobro gotov - dok se svinjetina može poslužiti srednje rijetko do dobro gotova.
Ukus
Zbog raznolikosti rezova dostupnih i za svinjetinu i za govedinu, teško je odrediti jedan opći okus i teksturu mesa. Slanina ima znatno drugačiji okus od svinjskog jela, jednako kao što je mljevena govedina okusa drukčija od bifteka. Općenito, svinjetina ima blaži, blaži okus od govedine. Slatki, ljuti sastojci, poput jabuke ili trešnje, i okusi poput češnjaka i kadulje, nadopunjuju okus svinjetine i obično su upareni s mesom. Goveđi intenzivni, srdačni okus dobro se ističe oskudnim okusima. Marinade i umaci napravljeni od crnog vina, sojinog umaka, češnjaka ili luka nadopunjuju okus govedine, mada je meso svestrano i može se parirati s mnogim sastojcima.
Tekstura
Rez govedine ili svinjetine čini veliku razliku u sadržaju masti u mesu. Mršavi rez, poput goveđeg luka i svinjskog režnja, lako se može osušiti tijekom kuhanja. Mliječenje mesa - ili koristeći metode kuhanja poput pečenja - osigurat će da ostaci ostatka ostanu vlažni i aromatični. Shvatite odabrani rez mesa prije nego što odaberete način kuhanja, kako biste mogli prilagoditi svoje načine kuhanja kako biste što bolje iskoristili svoje meso.
