Isprobajte bilo koju čvrstu, slatko-ljutu jabuku (kao što je Braeburn ili Golden Delicious).
Cal / Serv: 455 Prinosi: 6 Sastojci 6 velikih pilećih grudi bez kostiju, pola žlice 1/2 žlice. mljeveni crni papar 1/2 žlice. sol 3 oz. kozji sir 1 tsp. fino naribana limunova korica 1 velika čvrsta jabuka Višenamensko brašno za prašenje 1 veliko Jaje 1 c. mrvice svježeg kruha 1/2 c. naribani parmezan sir 2 žlice. nesoljeni maslac 2 žlice. smjese maslinovog ulja- Na veliki list voštanog papira stavite pileća prsa; pokriti drugim listom voštanog papira. Grudi grudi do debljine 1/4 inča. Uklonite gornji list voštanog papira i začinite paprom i solju.
- Kombinirajte kozji sir, limunovu koricu i jabuku. Smjesu jabuke podijelite među pileća prsa i smjesu ravnomjerno rasporedite po polovini površine svake dojke. Svaku dojku preklopite na pola i rubove pritisnite zajedno, tvoreći džep.
- Prosijte brašno na list voštanog papira. U maloj zdjeli pomiješajte jaje i 1 žlicu vode. U plitkoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice i parmezan. Svaku dojku lagano posušite brašnom i umočite u smjesu od jaja navlaživši sve površine. Premažite smjesom od mrvica kruha, nježno gnječite mrvice na mjestu. (Piletina se do tog trenutka može pripremiti nekoliko sati unaprijed; poklopiti i staviti u hladnjak. Kad je spremna za kuhanje, piletinu stavite na sobnu temperaturu.)
- U velikoj teškoj tavi zagrijte maslac i ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu; Kuhajte dok ne porumeni i kuhajte oko 7 do 8 minuta po strani. Ocijedite na papirnatim ručnicima i poslužite.
