Rosalie Glauser, vlasnica Slow Down Food Co i caffea, dijeli svoj recept. Vrijeme: Da napravite mramorne kolačiće, oblikujte vanilije i čokoladno tijesto u užad. Zavijte zajedno radi vrtložnog učinka. Ohladite, narežite i ispecite.
Cal / Serv: 90 Prinosi: 1 desetak Ukupno vrijeme: 2 sata 50 min Sastojci 1 lb. nesoljeni maslac 1 c. šećer 2 velika jaja 1 bjelanjka 2 žlice. ekstrakt vanilije 1/4 žlice. sol 5 c. brašno, 3 žlice. Nizozemski postupak prema kakau- Napravite tijesto: Maslac tucite mikserom postavljenim na srednje velike brzine, dok ne bude lagan i tečan. Postepeno dodajte šećer i nastavite tući dok ne postane blijedo i tečno. Dodajte cijela jaja jedno po jedno i umiješajte u vaniliju. Pomiješajte sol i brašno te umiješajte u smjesu s maslacem. Izvadite polovicu tijesta i stavite na stranu. Kakao umiješajte u preostalo tijesto na maloj brzini, dok se potpuno ne sjedini. Razvaljajte tijesto od vanilije i čokolade u pravokutnik veličine 11 do 9 inča. Svaku zamotajte u plastičnu ambalažu i ohladite dok se ne učvrsti.
- Napravite kontrolne ploče: Tijesto od vanilije premažite jajetom i stavite čokoladno tijesto na vrh. Lagano pritisnite i prerežite na pola po dužini. Jednu polovicu premažite jajetom, a preostalu polovinu stavite na vrh, čineći da se tijesto od vanilije i čokolade izmjenjuje. Izrežite rezultirajući snop na pola i položite jedan snop u stranu. Jedan dio složite na trećine po dužini i prebacite srednji snop; stranice lagano premažite jajetom i lagano pritisnite zajedno da formirate zapisnik s uzorkom na šahovnici. Pokrijte plastičnim omotom i ohladite dok se ne učvrsti. Ponovite s preostalim snopom.
- Pecite kolačiće: Pećnicu zagrijte na 350 stupnjeva F. Linijske pekače obložite pergamentnim papirom. Narezati zapisnik na ploči križno na 1/4-inčne kolačiće. Stavite kolačiće na posude za pečenje, na razmak od 1 inča, dok ne postanu čvrsti - 12 do 15 minuta. Zagrijte zdjelice jednom tijekom pečenja. Ohladiti u potpunosti na stalak. Kolačići se mogu čuvati do 1 tjedna u hermetički zatvorenoj ambalaži.
