Ako želite doista nježnu svinjetinu, marinirajte u mlijeku.
Ne samo da možete uspješno marinirati svinjetinu u mlijeku, ispada da su mliječni proizvodi zapravo superiorniji u svojoj sposobnosti nježivanja mesa od mnogih tradicionalnih marinadnih sastojaka. Ako vam se ideja čini čudnom, zamislite je kao jedan korak uklonjen iz mariniranja piletine u pavlaci prije prženja. Sastojci su malo različiti, ali princip je isti.
Učinci mariniranja u mlijeku
Mariniranje svinjskih kotleta ili drugog mesa u mlijeku učinkovitije je za nadmetanje mesa od ostalih vrsta marinada, prema Fine Cooking online. Točan mehanizam nije poznat, ali može uključivati enzime u mlijeku koji djeluju na proteine u mesu kako bi ih razgradili i na taj način omekšali mišićna vlakna.
Koristeći mliječnu marinadu
Svinjski kotleti mogu se marinirati u marinadi na bazi mlijeka nekoliko sati ili čak preko noći. Preporučuje se najmanje jedan do dva sata. Upotrijebite dovoljno mlijeka da potpuno složite svinjske kotlete u koju god posudu stavite, ali oni u njoj ne moraju plivati. Meso hladite dok se marinira i odbacite marinadu nakon što uklonite svinjske kotlete.
Ostali sastojci marinade
Biljke, bilo svježe ili sušene, dodaju okus vašoj mliječnoj marinadi. Ružmarin, kadulja, timijan ili kiseli okus su dobri izbori. Za potpuniji okus dodajte i malo soli. Također možete pokušati dodati zdrobljeni ili nasjeckani češnjak u svoju marinadu od mlijeka. Aromatični začini kao što su paprika, kajenska ili druga sušena ljuta paprika, kumin i zdrobljene ili mljevene paprike također djeluju dobro.
Alternativa mlijeku
Za mariniranje svinjskih kotleta, osim mlijeka, možete koristiti i druge mliječne proizvode. Mariniranje piletine u jogurtu je vremenski poznata tehnika kuhanja na Bliskom Istoku i Indiji; dok se u tim kuhinjama obično ne kuha svinjetina, možete posuditi njihovu tehniku za upotrebu na kolačima. Tradicionalne južne marinade od leptira mogu se koristiti na svinjetini, kao i piletini. Ili napravite netradicionalnu marinadu od leptira s bilo kojim biljem i začinima koji se dobro slažu sa svinjetinom.
