Zabavite se uz BBQ umak pri izradi krema.
Gotovo da nema jednostavnijeg načina za aromatiziranje domaćeg krepkija od BBQ umaka. Dok većina ljudi vidi crveno kada pomisli na BBQ umak, tu je mnogo više izbora od uobičajenih umaka na bazi rajčice. Roštilji umaci imaju mnogo različitih okusa, a neki su prikladniji za rad s određenim mesom. Uparite BBQ umak s mesnatim mesom, baš kao i za bilo koje drugo jelo. Marinirajte narezano meso u BBQ umaku preko noći prije nego što započnete proces dehidracije. Za dodatan okus, koristite dodatak BBQ umaka za glaziranje mesa dok se suši.
Govedina
Odvažan okus govedine dobro se slaže s hrabro aromatiziranim, tradicionalnim crvenim BBQ umacima. Međutim, odstupite od norme kako biste neki novi život stavili u stare tradicije. Razmislite o umacima koji su obloženi burbonom ili pivom, začinjenim ljutim paprikama čilija ili onima sa zemljanim, dimljenim okusima.
Perad
Bijelo meso peradne grickalice lako se može nadvladati BBQ umacima velikog okusa. Za perad se koristi umacima na bazi voćnih okusa, senfa i vina. Alternativno, odlučite se za umak s jakim okusom, ali razrijedite ga s malo vode, voćnog soka ili vina kako biste ga posvijetlili, dodajući novu dimenziju okusa.
Svinjetina
Svinjetina dobro podnosi voćne okuse. Isprobajte BBQ umak napravljen od breskve, ananasa ili manga kako biste dodali dodir tropika na svoju sljedeću hrpu kretena. Med, melasa i smeđi šećer ukusni su od svinjetine, a mnogi komercijalno pakirani BBQ umaci zaslađeni su njima.
Riba
Čist, nježan okus ribe dobro se slaže s BBQ umacima laganog okusa. Isprobajte BBQ umake aromatizirane ananasom i papajom. Alternativno, odaberite začinjene umake razrijeđene bijelim vinom, Madeirom ili obogaćene šerpijskim vinima ili voćnim sokovima kako biste smanjili toplinu do razine koja zaživi, ali ne nadvladava ribu.
igra
Karakteristični okusi divljači poput divljači i divljači dobro se stoje uz najbogatije BBQ umake. Za jela od divljači koristite iste BBQ umake kao i za govedinu i svinjetinu. Ne pravite grickalice od medvjeđeg mesa. Meso medvjeda može udomiti parazite koje je teško ubiti na niskim temperaturama potrebnim za stvaranje smilja.
Oprema za izradu drkača
Uređaji u kojima se stvara krepak približno su toliko raznoliki kao i umaci s kojima ga možete začiniti. Kreten koji danas volimo razvio se od drevnih tehnika konzerviranja mesa koje su se oslanjale na sunce i vjetar do suhog mesa dovoljno da bi se ono sigurno držalo do sljedećeg ubijanja. I dalje radimo kreten na otvorenom, često bez da sami napravimo ubojstvo, ali sada je puno lakše kada imamo dimnjake, pušače i roštilj na roštilju koristeći drvo, drveni ugljen ili propan, kako bi drvena pećnica bila dovoljno topla da se meso polako suši. Iako je sušenje krajnji cilj, mnogi privrženi ljubitelji oslanjaju se na šalicu vode u pušaču ili na zatvorenom roštilju kako bi se brkati previše brzo osušio. U zatvorenom prostoru koristite električni dehidrator ili uključenu pećnicu na najnižoj postavci kako biste napravili vrtoglave. Bez obzira na to koja se oprema koristi za sušenje mesa, periodično kaljenje BBQ umakom dodaje slojeve ukusa i stvara vanjsku teksturu koja će vam se svidjeti.
