Spremite guacamole u hladnjak.
Guacamole sadrži kašu od avokada, paprike, rajčice, cilantroa i začina koji zahtijevaju hlađenje nakon pripreme. Ako se ne ostavi u hladnjaku, bakterija je glavna briga za sirovu mješavinu. Te bakterije mogu uključivati salmonelu i E. coli, a obje uzrokuju ozbiljne bolesti. Na sobnoj temperaturi ove se bakterije razmnožavaju naglo, čineći guacamole nesigurnim jelom u roku od nekoliko sati. Ako nemate pojma koliko dugo je guacamole sjedio, nemojte ga jesti.
Pitanja temperature zraka
Guacamole može sjediti na sobnoj temperaturi samo kratko vrijeme prije nego što se počne pokvariti. Izvan hlađenja, guacamole se zadržava oko dva sata prije nego što se mikrobi koji dovedu do bolesti izazvane hranom počnu razmnožavati na opasne razine. Ako je temperatura zraka 90 stupnjeva i viša, guacamole zahtijeva hlađenje nakon jednog sata. Ako jedete nehlađeni guakamol nakon ovih preporučenih sigurnih vremena, riskirate da se razbolite.
Ako je Brown
Ako primijetite da je guacamole koji poslužujete postao smeđi, nemojte se mučiti. Samo što hladni guacamole postaje smeđi, to ne znači da je i loš. Smeđa boja koju vidite uzrokovana je oksidacijom, reakcijom između guacamola i okolnog zraka. Žlicom uklonite obrisani gornji sloj - sve dok ne sjedi duže od preporučenog.
Igrati na sigurno
Nakon što pripremite guacamole, stavite ga u hladnjak i ostavite tamo dok posluži. Hladiti još jednom u roku od dva sata od posluživanja - jedan sat ako je vruć dan. Spremite smjesu u zdjelu s komadom plastične ovojnice raspoređenom po vrhu. Lagano pritisnite plastičnu ovojnicu na površinu guacamole-a da zrak ne izlazi van. Domaći guacamole drži do tri dana u hladnjaku. Komercijalno pripremljene sorte čuvaju se do pet dana.
Hlađenje na stranu
Hlađenje ne pomaže ako je guacamole od početka zagađen bakterijama. Iako su male količine bakterija prirodno prisutne na hrani, u velikim količinama one postaju opasne. Operite ruke toplom vodom i sapunom, pročišćavajući punih 20 sekundi prije rukovanja sastojcima guacamola. Isperite sastojke prije pripreme i pobrinite se da sve daske za jelo, pribor i spremnici za posluživanje budu čisti i očišćeni prije nego što počnete.
