Pite od leptira s pekanom kore

Planirajte unaprijed: Ovo lako tijesto možete zamrznuti do tri mjeseca.

Od: Kuharica za deserte Beekman 1802 Heirloom © 2013. Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Ponovno tiskano po dogovoru s Rodale Inc. Kupite knjigu

Cal / Serv: 427 Prinosi: 8 Vrijeme pripreme: 0 sati 30 min Ukupno vrijeme: 1 sat 50 min Sastojci 1 c. svestrano brašno c. pekan 1 1/4 c. šećer 3 žlice. šećer 1/2 žlice. sol 1/2 štapića maslac 3/4 štapića maslac 4 velika jaja 3 žlice. kukuruzni škrob 1 c. Maslac od maslačka od limuna 1/2 žlice. svježe naribani muškatni oraščić Smjerovi

1. U procesu za obradu hrane pulsirajte brašno, pekan, 3 žlice šećera i sol dok orasi ne budu fino mljeveni. Dodajte komadiće hladnog maslaca i 1 jaje, i pulsirajte dok se tijesto ne sjedini kad se stegne, ali ne formira kuglu. Gurnite tijesto u ravni disk; zamotajte čvrsto plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta ili do 1 dana.
2. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto na 12-inčni krug. Prebacite u 9-inčnu posudu za pite, pritiskajući tijesto na dno i stranice, bez da ga rastežete. Oštrim nožem narežite tijesto na prelaz od 1 inča. Preklopite preklop tako da napravite dvostruki sloj tijesta i prstima razvaljajte sve oko sebe. Hladiti najmanje 1 sat (da se tijesto ne bi smanjilo).
3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. U međuvremenu pripremljenu školjku za pite prekrijte pergamentom, ostavljajući malo preljeva, i dodajte dovoljno utega i suhog graha da se poklopi. Pecite 15 minuta; izvadite pergament i utege, i pecite dok ljuska nije zlatna, oko 10 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i smanjite temperaturu u pećnici na 325 stupnjeva F.
4. U uređaju za preradu hrane, pulsirajte kukuruzni škrob i preostali šećer koji treba sjediniti. Dodajte pire od maslaca, rastopljeni maslac, limunovu koricu, muškatni oraščić i preostala jaja te promućka sjedinite. Ulijte nadjev u ljusku tople torte i pecite dok se punjenje ne postavi i tek malo stegne u sredini, 55 minuta do 1 sat. Izvadite pitu iz pećnice i ostavite da se ohladi prije posluživanja.