Keksi od leptira od mlijeka su južnjačka tradicija. Najbolje posluženi topli i svježi iz pećnice, ovi su nježni keksi ukusni za doručak kao i za večeru.
Cal / Serv: 145 Prinosi: 1 desetak Pripremno vrijeme: 0 sati 30 min Ukupno vrijeme: 1 sat 20 min Sastojci 1 paket aktivnih suhih kvasaca 1/4 c. Topla voda 1/4 c. šećer 6 c. svestrano brašno 1 žlica. prašak za pecivo 1 tsp. soda bikarbona 1 tsp. fina morska sol 1 c. skraćivanje čvrstog povrća (po mogućnosti Crisco) 2 c. Maslac od mlijeka 3 žlice. nesoljeni maslac Smjerovi- U šalicu za mjerenje tekućine pomiješajte kvasac, vodu i 1 žlicu šećera. Ostavite po strani dok smjesa ne postane kremasta i pjenasta, oko 5 minuta.
- U međuvremenu u velikoj zdjeli umutite brašno, preostali šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Pomoću rezača za tijesto ili dva noža narežite skraćivanje na suhe sastojke dok smjesa ne nalikuje krušnom obroku.
- Dodajte smjesu kvasca i pire i miješajte dok se tijesto ne sjedini. Izvadite tijesto na lagano brašno radnu površinu i mijesite 5 ili 6 puta; tijesto treba biti mekano i vlažno. Vratite tijesto u zdjelu, poklopite posudu plastičnim omotom i stavite u hladnjak preko noći ili do 1 tjedna.
- Izvaljajte tijesto na radnu površinu s velikom brašnom. Zamijesiti tijesto oko 10 puta. Lagano brašnom valjkom razvaljajte tijesto do debljine 1/3 inča. Koristite 2/4-inčni okrugli rezač, kekse izrezujte što je moguće bliže. Skupite ostatke tijesta i stavite jedan preko drugog. Opet mijesite i razvaljajte tijesto. Ispecite što više keksa. Preostale bilješke odbacite.
- Složite kekse, s dodirom strana, na nemasti lim za pečenje. Premažite rastopljenim maslacem i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta.
- U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Pecite kekse do zlatno smeđe boje, 10 do 12 minuta. Poslužite toplo.
