Autorica kuharske knjige Joan Nathan kreirala je ovaj recept za pečenu puretinu kao središnji dio njenog vrhunskog izbornika Dana zahvalnosti, koji također uključuje punjenje Challah s kestenima, sok od brusnice Zesty, pomorandže, luk i badema Cassolita, te večere s roštiljem od slatkog komorača.
Cal / Serv: 644 Prinosi: 12 Pripremno vrijeme: 0 sati 30 min Ukupno vrijeme: 4 sata 30 min Sastojci 1 cijelo biljno ulje puretine 3 grančice svježi ružmarin 3 grančice svježi timijan 3 grančice svježe kadulje 2 srednje luk 4 stabljika celera 1 1 / 2 mrkve 1 c. pileća zaliha 1 c. bijelo vino 1/2 žlice. paprika Svježe mljevena paprika Smjerovi- Puretu stojte uspravno u velikoj zdjeli za miješanje. Punjena ptica s Challahom Punjenje s kestenima i sušenim voćem (vidi Challah Punjenje s kestenima i suhim voćem) i trusovi, po želji. Pticu okrenite naopako i ponovite sa stražnjim krajem. Premažite puretinu i veliku tavu za pečenje s uljem. U pticu stavite polovicu svježeg bilja.
- Pećnicu zagrijte na 450 stupnjeva F. Podmažite pećnicu za pečenje podmazanu, a puretinu stavite na stalak, na dojku. Povrće razmažite u tavi. Prelijte piletinu i vino preko ptica. Začinite paprikom, paprom po ukusu i ostatkom svježeg bilja.
- Purana puretina s folijom i pecite na 450 stupnjeva F 15 minuta. Smanjite na 325 stupnjeva F i nastavite kuhati 15 minuta po kilogramu, ili dok termometar koji se odmah očitava umetnut u bedra registruje 160 stupnjeva F. (Izvadite šator zadnjih pola sata, bacajući nakon toga svakih 10 minuta.) Izvadite posudu iz pećnice i odmarajte se puretina na pladnju s serviranjem najmanje 20 minuta; odložiti stalak. Izvadite povrće za posluživanje uz puretinu.
- U međuvremenu, zagrijte tavu za pečenje na ploči za kuhanje na srednje jakoj vatri, uz miješanje poprženih mrvica na dnu dok odmašćujete posudu vodom ili bijelim vinom (dodajući 1/4 šalice odjednom), dok se ne postigne željena konzistencija. Sipati gravu u visoku posudu koja omogućava da se masnoća podigne do vrha i ukloni onoliko masti koliko želite. Poslužite sira toplo s narezanom puretinom.
