Parenje povrća pomaže u održavanju njihovog okusa i hranjivih vrijednosti.
Konvekcijski pare i tlačni pare koriste paru za otapanje ili kuhanje hrane. Oba uređaja zagrijavaju hranu brže od plinskih ili električnih pećnica, jer para prenosi toplinu mnogo učinkovitije od zraka. U konvekcijskim parovima para cirkulira pri normalnom atmosferskom tlaku pomoću konvekcije, često uz pomoć malog ventilatora. Pare pod tlakom su dobro zatvorene, što omogućava znatno veće nakupljanje topline i tlaka. Ova razlika u načelima rada objašnjava većinu praktičnih razlika između tih uređaja.
Vrijeme kuhanja i temperatura
Konvekcijski pare kuhaju hranu bez pritiska na 212 stupnjeva Farenhajta u blizini razine mora. Pare pod tlakom mogu doseći 228 do 250 stupnjeva Fahrenheita i stvoriti pritisak od 2 do 15 funti po kvadratnom inču. Budući da djeluju na nižim temperaturama, konvekcijskim aparatima treba duže vremena za kuhanje određene hrane. Na primjer, krumpir, tjestenina i riža općenito će se brže kuhati u parnom tlaku. Pare pod tlakom su poželjnije i za veće, čvršće rezove mesa koji se kuhaju brže i manje skupljaju nego što bi to radili u tradicionalnoj pećnici.
pressurization
Konvekcijski pare kuhaju na ili blizu standardnog atmosferskog tlaka, tako da ih možete otvoriti kako biste testirali ili sezonsku hranu bez uzrokovanja pada temperature kuhanja. Suprotno tome, kuhar koji želi pogledati unutar usporivača tlaka prvo ga mora poništiti, što - osim što je opasno - uzrokuje da parobrod gubi toplinu.
Kvaliteta hrane
Konvekcijski pare imaju bolji kvalitetni rezultat jer visoka razina vlage i niža temperatura kuhanja štite okus, izgled, teksturu i hranjive tvari. To ih čini idealnim za osjetljivu hranu koja može biti oštećena usisavačima pod pritiskom, poput morskih plodova ili zelenog povrća. Osim toga, konvekcijski pare ne prenose ukus pri kuhanju više vrsta hrane; u pare pod tlakom, okus jedne hrane ponekad može kontaminirati drugu. I na kraju, konvekcijske peći često su poželjne za zagrijavanje smrznute hrane; pri većoj toplini i tlaku, vanjski prostor većih smrznutih predmeta može se pregrijati prije nego što je unutrašnjost spremna za jelo.
Prijave
Pare pod tlakom su vrlo korisne za pripremu brzih, ekonomičnih obroka za mnoge ljude odjednom, zbog čega se široko koriste u hotelima, školama, bolnicama i sličnim ustanovama. Konvekcijski lonci obično su manji, sigurniji, jednostavniji za upotrebu i jeftiniji, pa su prikladniji za kućanstva i malo kuhanje u maloj šarži.
