Rosalie Glauser, vlasnica Slow Down Food Co i caffea, dijeli svoj recept. Da biste uštedjeli vrijeme, zamijenite džem za limunovu koricu.
Cal / Serv: 56 Prinosi: 20 Ukupno vrijeme: 2 sata 20 min Sastojci 5 velikih jaja 3/4 c. granulirani šećer tsp. vrhnje od tartara 1/2 žličice. ekstrakt vanilije 3/4 c. svježi limunov sok 3 1/2 žlice. maslac 1/2 c. Smjese za šlag- Učinite meringue:
Zagrijte pećnicu na 200 ° F. Umutite 4 bjelanjka, 1/2 šalice šećera i vrhnje od tartara dok smjesa ne postane pjenasta i topla na dodir u velikoj metalnoj zdjeli postavljenoj nad loncem s 1 inčem vode za kuhanje - oko 3 minute. Uklonite zdjelu s vatre, umiješajte vaniliju i tucite do jakih vrhova električnim mikserom na velikoj brzini. Staviti na stranu. - Oblikujte meringue:
Dvije posude za pečenje obložite pergamentnim papirom. U pripremljenu tepsiju napunite veliku slastičarsku vrećicu s vrhom velike zvijezde, tako da namotane zaobljene krugove od panela meringue i cijevi 2 inča. Oko cijevi obrubite male zvijezde i formirajte cvijeće. Pecite 1 sat u srednjem rernu pećnice. Ne otvarajte vrata pećnice. Smanjite temperaturu na 175 ° F i nastavite peći sve dok meringues nisu tvrde i suhe - 35 do 45 minuta. U hladnjaku se potpuno ohladi na žicama. Čuvati u hermetički nepropusnoj posudi do 2 dana. - Napravite koricu od limuna:
Preostala 4 žumanjka, jaje, limunov sok i preostali šećer zajedno umutite u tešku tavu. Stavite tavu na srednje jaku vatru i neprestano miješajte dok se ne zgusne - oko 13 minuta. Maknite s vatre i procijedite u čistu zdjelu. Dodajte maslac u 4 dodatka, miješajući između svakog. Ohladite u potpunosti i ohladite dok ne bude spremna za upotrebu. Sredinu svake meringue napunite 1 1/2 žličice limunove skute. Po želji ukrasite svježim šlagom.
