Crni bakalar, Anoplopoma fimbria, zapravo uopće nije član obitelji bakalara. Ova je riba poznata po plavo-crnoj koži i svijetlom bijelom mesu. Za razliku od mnogih drugih bijelih riba, njihovo meso je prilično masnoće - a ta činjenica otežava zamjenu drugih riba crnim bakalarom u receptima.
Savjet
Crni bakalar ponekad je poznat i kao sablefish. Također je ponekad pogrešno označen kao leptir.
Čileanski brancin
Čileanski brancin najbliži ekvivalentu crnog bakalara. Slično je masno i dobro podesno za kuhanje na suhom, poput pečenja i roštilja. Čileanski brancin ima čvršću, manje ljuskavu teksturu od crnog bakalara. Nekoliko godina su zalihe čileanskog brancina prekomjerno ulovljene, a potrošači su se pozivali da izbjegavaju kupnju ove ribe, no 2013. Akvarij u Monterey Bayu proglasio je nekoliko izvora ove ribe "najboljim izborom" ili "dobrom alternativom".
Escolar
Meso Escolara bijelo je i masno, što ga čini dobrim kandidatom kao nadomjestak crnog bakalara. Nije tako ukusan kao crni bakalar i tekstura mu je čvršća, ali na tržištu ga je teško pronaći.
Upozorenje
Escolar zna da ponekad uzrokuje probavne tegobe i ima laksativni učinak na neke obroke, pa ga konzumirajte s oprezom i umjereno.
Losos
Okus lososa je jedinstven, ali poput crnog bakalara, ova je riba bogata masnoćom i masnom teksturom te se na taj način može koristiti kao zamjena u pripravcima poput miso glaziranog crnog bakalara. Ivory kralj lososa također reproducira vizualno stanje blijedog mesa crnog bakalara i ima sličnu nježnu i masnu teksturu, ali prilično je rijetka i skupa riba zamjena za umjereniji crni bakalar.
Iverak
Halibut je čvršći i mršaviji od crnog bakalara, ali njegovo je meso kuhano vlažno i pahuljasto, što ga čini pogodnom nadomjestkom crnog bakalara u širokim raznovrsnim pripravcima.
Arktički Char
Poput crnog bakalara, arktički char je riba hladne vode. Tekstura mu je osjetljiva, a sadržaj masti usporediv s crnim bakalarom, iako je meso tamnije.
