Šipkovi su sezonsko voće, dostupno između rujna i siječnja, a imaju i sladak i ukusan okus. Ječam ili sjeme šipka jestive su jestive, ali ostatak ploda nije. Aril možete jesti izravno iz voća ili koristiti sokovnik za vađenje nektara. Rezanje šipak, međutim, može biti lukavo i neuredno.
Odabir šipak
Šargarepe možete kupiti u svojoj lokalnoj trgovini, no za najsvježiji izbor isprobajte zdravstvenu hranu ili poljoprivrednu tržnicu. Kad birate šipak, odaberite onaj koji vam je težak. Boja nije bitna. Plodovi se kreću u boji od hrđavo žute do duboko crvene. Šipkovi će ostati svježi do sedam dana na sobnoj temperaturi i tri mjeseca u hladnjaku.
Priprema vašeg radnog područja
Za početak trebat će vam daska za rezanje i dobar oštar nož. Budući da će sok od šipak zaprljati drvene daske za rezanje, koristite plastičnu. Trebat će vam i zdjela u koju ćete staviti narezano voće. Posudu napunite šalicom hladne vode. Nosite pregaču kako biste zaštitili odjeću od mrlja, a sve površine prekrijte ručnikom ili starim stolnjakom.
Rezanje šipak
Budući da možete jesti samo aril od šipak, a ne koru ili membranu, ove sjemenke morat ćete odvojiti od ploda. Mogli biste samo izrezati šipak i prstima izdvojiti luk, ali ovo bi mogao biti neuredan poduhvat. Umjesto toga, najbolji način rezanja šipak je odrezati i odvojiti svaki odjeljak, a sjeme ostaviti da se odvoji od membrane u vodi.
Prvo, odrežite krošnju, ili vrh, šipak. Obavezno odrežite ne više od 1/2 inča ove krune. Zatim lagano napravite četiri ili pet rezova ili bodova u šipak, pazeći da sjemenke ne prerežete previše i da ne puknu sjeme.
Izvlačenje Arils
Nakon što ste izrezali svaki dio, stavite cijelo voće u zdjelu s vodom. Prstima lagano razdvojite svaki dio šipka, ispuštajući kožu i lukove u vodu. Jestivi lukovi potonuti će na dno posude, dok će na vrhu lebdjeti pluta i membrana. Odbacite koru i membranu.
Iscijedite vodu iz aršila tako što ćete ih nanijeti u drugar. Arilice pojedite cijele ili ih koristite u receptu. Da biste izvadili sok iz sjemenki, koristite sokovnik ili ih čvrsto pritisnite kroz sito.
