Ovaj puding od kruha neodoljiv je - svaku krišku umočite u mješavinu jaja i začina i zagrijte na tavi prije nego što je poslužite uz vrhnje od burbona i posipate umakom od brusnica.
Cal / Serv: 662 Prinosi: 8 Vrijeme pripreme: 1 sat 0 min. Ukupno vrijeme: 1 sat 50 min Sastojci 2 1/2 žlice. nesoljeni maslac 9 velikih jaja 1 žumanjak 1 c. granulirani šećer 3 1/2 c. punomasno mlijeko c. teška krema 6 tsp. ekstrakt vanilije 2 3/4 tsp. mljeveni cimet 1/4 žlice. svježe mljeveni muškatni oraščić 10 kriški seoski bijeli kruh 4 1/2 c. svježe ili smrznute brusnice 1/4 c. pekan 1/2 c. javorov sirup 1 žlica. Smjer slastičara od burbona- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Maslo od 8 1/2 do 4 inča s kruhom od 1 do 2 inča. Izrežite komad pergamentnog papira na duljinu od 26 centimetara. Preklopite ga u trećine po dužini tako da postane širok 4 1/2 inča. Lagano podmažite papir i stavite ga u tavu duž sve četiri strane, podmazanu stranom okrenutom prema unutra; pobrinite se da se barem 1 1/2 inča proteže izvan vrha oboda posude. Stavite posudu s kruhom na posudu za pečenje i stavite na stranu.
- U srednjoj zdjeli i pomoću električnog tuče pobijte 2 jaja i 1 žumanca s 2/3 šalice granuliranog šećera dok ne postane vrlo gusta i blijeda. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri kombinirajte 2 šalice mlijeka, tešku kremu, 1 1/2 žlice maslaca, 4 žličice vanilije, 1 1/4 žličice cimeta i muškatni oraščić. Kuhajte, povremeno miješajući, tek dok se oko ruba posude ne oblikuju mjehurići. Maknite s vatre. Postupno umiješajte mlijeko-kremnu smjesu, po jednu žlicu po kap, u razmućena jaja. Zatim postepeno vratite cijelu smjesu u tavu.
- U smjesu mlijeko-vrhnje-jaje dodajte kruh, 1/2 šalice brusnica i pekan i lagano promiješajte da se miješa pazeći da sav kruh bude natopljen. Prebacite u pripremljenu teglu od kruha i pecite dok ne postavi i nož umetnut u sredinu, oko 45 minuta. Prebacite posudu na žičani stalak da se ohladi. Izvadite iz tave da se potpuno ohladi. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje, odnosno do 1 dana.
- U međuvremenu u srednjoj zdjeli i tučenom jajašcu pobijte zajedno 4 jaja, javorov sirup, burbon i preostalu vaniliju. U srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri ugrijte preostalo mlijeko samo dok se oko ruba posude ne oblikuju mjehurići; malo ohladiti. Dodajte smjesu burbona. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne, oko 5 minuta (ne dozvolite da smjesa prokuha). Preklopite u zdjelu i promiješajte da se malo ohladi. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje, odnosno do 1 dana.
- U srednjoj tavi kuhajte 3/4 šalice vode i preostalih brusnica i šećera, uz povremeno miješanje. Kuhajte dok bobice tek ne počnu puhati. Ostavite da se ohladi; zatim pokrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak dok ne bude spreman za posluživanje, odnosno do 1 dana.
- Izrežite rezervirani puding od kruha na 8 kriški. Umiješajte preostala jaja i cimet u tanjur za pite. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu maslaca. Radite s 1 krišku odjednom, umočite puding od kruha u smjesu od jaja. Kuhajte, oko 3 do 4 minute sa strane. Ponovite s preostalim kriškama. Za posluživanje, žlicom rezervirani krem od burbona na tanjiru. Na vrhnje stavite kriške pudinga od kruha, a vrh s umakom od brusnica. Pospite slastičarnim šećerom.
