Deborah Madison, osnivačica Zelenih, popularnog vegetarijanskog restorana u San Franciscu, i autorica knjige "Savory Way" (Bantam; 27, 50 dolara) stvorila je ovu skladnu povrtnu ragu s dječjim artičokama. Deborah preporučuje da u svaku posudu ubacite komadić narezanog češnjaka crostinija neposredno prije posluživanja.
Cal / Serv: 189 Prinosi: 4 Sastojci Povrće: 7 c. voda 1/4 c. limunov sok 16 dječjih artičoka 2 žlice. maslac 2 žlice. maslinovo ulje 8 šalotki 3 češnja češnjaka 1 žličica. sušeni ružmarin 1 tsp. sušeni timijan 12 male mrkve 12 malih crvenih novih krumpira 1 srednja rutabaga Ragout: 2 1/2 žlice. svestrano brašno 3/4 c. bijelo vino 1 žličica. soli 1/2 žlice. mljeveni crni papar 1 lovorov list 4 žlice. nasjeckani svježi peršin ostavlja Upute- U velikoj zdjeli pomiješajte 4 šalice vode i limunov sok; Staviti na stranu. Da biste rezali artičoke, odvojite i odbacite tvrde vanjske zelene listove, zaustavljajući se kada su listovi napola zeleni, a pola žuti. Odrežite svaku stabljiku čak i s bazom. Položite artičoke na njihove strane i izrežite 1/2 inča od svakog vrha. Izrezane artičoke stavite u vodenu smjesu i stavite na stranu.
- U 5-quart loncu od aluminija ili nizozemskoj pećnici zagrijte maslac i ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte šalotku, češnjak, ružmarin i timijan; kuhati 1 minutu. Ocijedite artičoke i dodajte u šalotnu smjesu s mrkvom, krumpirom i rutabagom; kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta.
- Brašno prosijte preko biljne smjese i kuhajte 1 minutu. Umiješajte vino, sol, papar i lovorov list; kuhajte 3 minute. Umiješajte preostalu 3 šalice vode i zagrijte do vrenja. Smanjite toplinu da se pirja, poklopite i kuhajte 10 minuta. Otkrijte smjesu ragu i pirjajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša kada ga probodite nožem - 20 do 25 minuta. Za posluživanje, odbacite lovorov list i ragut podijelite na 4 tanjira. Svaku ukrasite sa 1 žličicom nasjeckanog peršina.
