Službeno je sezona roštiljanja! Ali sljedeći put kada zapalite roštilj i izvadite te kolače iz frižidera, definitivno želite nešto izbjeći.
Vjerojatno ste već znali da sirovo meso nikad ne smijete ostavljati vani. No hamburgeri su posebno osjetljivi na pitanja koja se odnose na kontrolu temperature - i ne radi se samo o sigurnosti hrane. "Ključni čimbenici na koje treba imati na umu su sigurnost, stabilnost i para", kaže za CountryLiving.com Jamie Schweid, predsjednik i izvršni direktor tvrtke Schweid and Sons.
- Sigurnost: "Mljevena govedina sadrži puno zraka, pa će se zagrijati brže od odrezaka", kaže Schweid. "Ako vam se burger previše zagrije, riskirate unošenje bakterija u svoj hamburg." Čuvajte na temperaturi nižoj od 40 ° F.
- Stabilnost: "Pljeskavci od mljevene govedine su osjetljive stvari", nastavlja Schweid. "Što toplije postaju, to će se brže masnoće početi stvarati, što će uzrokovati da izgube oblik. Ako želite da vam hamburger zadrži oblik pljeskavice, ostavite ga u hladnjaku dok vaš spremnik ili grill ne bude spreman."
- Par: "Vlaga također igra veliku ulogu." Kaže Schweid. "Kad se burger kuha, vlaga koja je najbliža rubovima prvo isparava. S burgerom na sobnoj temperaturi dolazi do isparavanja više tekuće vode, što može produžiti proces sečenja, što rezultira pretjeranim hamburgerom." A to nitko ne želi!
Dakle, koliko je točno predugo da se sirovo meso ne ostavi vani? Sve ovisi o sobnoj temperaturi, kaže Schweid. "Ako se mljevena govedina ostavi na mjestu koje je posebno toplo, meso će se zagrijavati brže. Budući da je ovu varijablu teško kontrolirati, najbolje je je držati u hladnjaku do upotrebe."
Najlakši način provjere je li pasta prešla točku bez povratka je razbiti taj termometar za meso i provjeriti unutarnju temperaturu. Ako se čita 40 stupnjeva ili više, predugo je trajalo.
Usmjerite svoj put od hladnjaka do roštilja (i održavajte oblik i temperaturu pripremljenih pljeskavica) ostavljajući ih u paketu u koji su ušli što duže, kaže Schweid. "Otvaranje paketa samo kad ste spremni za kuhanje pomoći će osigurati njihovu svježinu i temperaturu."
Što se ručnih kolača tiče, "stavite ih na pladanj obložen pergamentnim papirom (ili drugim nonstick) papirom i prekrijte pladanj plastičnim omotačem kako biste odgodili oksidaciju. Kad dođe vrijeme da ih uklonite, pažljivo uklonite dječje torbice pergamentni papir i na tavu ili roštilj. "
Siguran roštilj, ljudi!
