Dio janjetine je jak, igriv okus, iako je mlađa proljetna janjetina blaža. U regijama gdje se janjetina jede češće, poput Bliskog Istoka i Sredozemlja, meso se susreće s jednako asertivnim mješavinama začina.
Međunarodni utjecaji
Za svoj mirisni miris kumin je očit izbor, ali okus se nataloži malo na roštilju, omogućujući ukus janjetini. Umiješajte suhu masnoću soli, kuminovog praha i crne paprike u janjetinu prije roštiljanja ili pomiješajte sjemenke cijelog kumina s maslinovim uljem i umutite meso, u biti tostirajući sjemenke na roštilju.
Kumin je ključna sastavnica marokanske janjetine, čak i ako je dominantni začin jela harissa pasta. Napravljena od ljute paprike čilija, harissa ne samo da daje vatrenu toplinu, već mesu daje ukusno crveni finiš. Kurkuma i paprika zaokružuju začinski spoj za blažu pozadinsku toplinu i dublju boju. Utrljajte pastu u janjeći stalak ili nogu, noseći plastične rukavice ako koristite veliku dozu harissa paste, jer biber čili može iritirati vašu kožu.
Kotleti s roštilja najbolje se slažu s biljnim marinatom, a ružmarin je uobičajeni izbor, a majaron i origano stoje iza. Osobito ako koristite mlade janjeće kotlete, gdje je aroma suptilnija i kotleti se često poslužuju s ružičastim središtem, bilje bi preuzelo prednost nad začinima.
Ako pirjate janjeće kotlete, gdje se meso može osušiti, isprobajte indijski vlažni rub jogurta s čilijem, kuminom, komorom i klinčićima za jaku aromu i vlažan finiš. Marinirajte kotlete najprije sat vremena u hladnjaku, a po mogućnosti koristite svježe mljevene začine, prepecite ih najprije u vrućoj tavi za otključavanje esencijalnih ulja.
Za janjeću nogu dobro djeluju čvršći spoj jačeg okusa, aromatični začini poput fenugreeka i cimeta, s sjemenkama kurkume i senfa u boji, te kardamom za dugovječni trag anisa. Pomiješajte začin s maslinovim uljem i umasirajte u meso.
Savjet
Nogu pripremite tako što ćete je oštrim nožem opeći više puta kako biste stvorili male džepove koji mogu smjestiti začinjenu pastu.
Nije sva janjetina prikladna za suhu toplinu . Na primjer, čvršće rame ili tijelo trebaju grudnjak od sporog kuhanja. Na primjer, klasični židovski recept za Pashe koristi sjeme mljevenog korijandera i češnjak za gulaš od janjetine, a kumin je opet prisutan. Za najintenzivniji okus meso marinirajte preko noći u hladnjaku s začinima i začinskim biljem poput ružmarina i timijana.
