Ulje je samo jedan na mnogim sastojcima koji se mogu koristiti za izradu ukusnih preljeva za salatu. Svakako, dodaje suptilan okus i mami tijelo vašem odijevanju, ali također dodaje značajnu količinu masti i kalorija vašoj zdravoj salati. Zasipajte hrpu salate bez ulja koja dobiva pješačke okusne kombinacije kombinirajući svježe začinsko bilje i začine s ocatom ili citrusnim sokom i nadomjestkom ulja koji će vam pomoći prianjanju uz vaše zelje.
zgušnjivači
Da biste nadoknadili viskoznost koju ulje dodaje preljevu za salatu, možete zamijeniti jedno od sljedećih zgušnjivača:
- Co ** rškrob: ** Kombinirajte 1 žličicu kukuruznog škroba sa 1/2 šalice vode ili juhe u tavi. Dovedite smjesu da prokuha na srednje jakoj vatri i pirjajte dok se tekućina ne očisti i zgusne. Prije upotrebe ostavite da se ohladi.
- Voda za kuhanje: Autori knjige No More Bull preporučuju koristiti ohlađenu preostalu tekućinu za kuhanje nakon kuhanja krumpira, slanutaka ili kanellini graha za zgušnjavanje preljeva umjesto ulja.
- Xanthan Gum: Ovaj se sastojak često koristi za zamjenu glutena u pečenju bez glutena. Ovdje se koristi zadebljanje i emulgiranje ulja umjesto njega. (Ref. 2, str. 298) Da biste ga koristili kao zamjenu ulja u preljevu za salatu, dodajte 1/8 do 1/4 žličice ksantanske gume za svaku 1 žličicu tekućine koja se koristi u receptu za salatu. (Ref 3)
Senf
Kao što senf možete koristiti u preljevu na bazi ulja za emulgiranje ulja i octa, on može dodati okus i tijelo vašem preljevu za salatu bez dodatnog masnoća. Dijon senf koristite za sladak okus ili koristite jednostavnu žutu senf za mekši ukus. Da biste napravili vinoigret od senfa, pomiješajte 1/3 šalice senfa sa 1/4 šalice octa, 1/2 žličice sladila, 1 žličicom svježe mljevenog crnog papra i 2 žlice vode. Smjesu izlijte u blender, procesor za hranu ili ručnim miješalicom i začinite prema ukusu solju.
Voćne pire
Kao što se voćni pire mogu koristiti za zamjenu masnoće u pečenju, tako ih možete upotrijebiti i kao zamjenu za ulje u preljevu za salatu. Neki primjeri uključuju konzerviranu bundevu i jabukov umak. Za svake 3 žlice octa pokušajte pomiješati otprilike 1/4 šalice nezaslađenog jabučnog umaka. Začinite smjesu omiljenim biljem ili začinima, poput kumina, soli i papra. Poigrajte se slatkoćom s malo javorovog sirupa, ili dodajte trbuh začina s cayenom i malo mljevenog češnjaka.
Orašasti maslac
Dodajte tijelo i okus vašem preljevu tako što ćete svoje sastojke kombinirati s maslinovim orasima bogatim proteinima umjesto ulja. Iako mnogi recepti zahtijevaju malu količinu dodatnog ulja, možete ga izostaviti bez žrtvovanja kvalitete ili ukusa. Na primjer, da napravite azijski preljev od kikirikija, kombinirajte 1/4 šalice maslaca od orašastih plodova s jednakom količinom vode, 1 žlicom octa, 2 žlice svježeg soka limete ili limuna, 1 žlicom sojinog sosa, 2 češnja češnjaka, 3 žlice meda i 1 na 2 žlice svježeg đumbira. Po želji dodajte usitnjene pahuljice crvene paprike ili malo Sriracha.
tahini
Doduše, ovo može biti malo varalica jer mnoge marke, pa čak i domaći tahini, sadrže malu količinu ulja za glatkoću. To dodaje dubinu okusa i kremastu kvalitetu vašem preljevu za salatu bez dodatnog ulja - što ga čini vrijednim spomena. Da biste napravili tangi, bogati tahini preljev, kombinirajte 2 žlice tahinija s 1 žlicom svježe iscijeđenog soka od limete ili limuna, 3 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče, 1 žlica jabukovog octa, 2 žličice dijon senfa, 2 žlice javorovog sirupa ili nektar agave i sol i papar po ukusu. (Ref. 4) Idealno je da sastojke pomiješate zajedno s mikserom ili uranjanjem kako bi se postigla optimalna konzistencija. Dodajte aromatične dodataka, poput bilja, svježeg đumbira ili češnjaka kako biste promijenili ukus svog tahini preljeva.
Kremasti sastojci
Kada želite da dodate kremast i bogatstvo svom preljevu bez ulja ili mliječnih proizvoda, pokušajte dodati jedan od sljedećih kremastih sastojaka kako biste zgusnili svoj preljev:
Avokado: Malo prijeđe put kad avokado napravite za brzi kremasti preljev. Zamijenite ulje u svom receptu za preljev s 1/4 avokada. Za brzo preljev pomiješajte ga s sokom citrusa ili octa, biljem, solju i paprom.
Svileni tofu: Kitchn preporučuje miješanje u maloj količini svilenog tofua s vašim omiljenim ocatom i biljem kako biste napravili aromatičnu, kremastu vinaigrettu.
Jogurt: Osobito grčki jogurt pomaže da dodate debljinu i tijelo vašem odijevanju, osim što mu daje kremast okus s suptilnim tenom. Dodajte žlicu ili dvije drugim sastojcima kako biste napravili bilo što od cesarskog preljeva do ranča, zelene boginje, medenog senfa ili preljeva s makovim sjemenkama.
