Goveđi gulaš koristi se dodavanjem raznog bilja, začina i povrća.
Goveđa juha tradicionalno se izrađuje od rezova govedine koji povećavaju nježnost i okus tijekom dugog, sporog procesa kuhanja. Pirjanje, što znači polako pirjati, razgrađuje mišiće i vlakna u mesu jer apsorbira arome iz tekućine i povrća s kojim se kuha. Važno je koristiti začine i začine koji nadopunjuju prirodne okuse govedine.
Bilje i začini
Dva najbolja i najčešća začina kojima se dodaju okus goveđem gulašu su sol i svježe mljeveni crni papar. Oni dodaju dubinu okusu mesa bez maskiranja. Lovorovi listovi dodaju suptilnu aromu i osjetljiv okus gulašima dok malo omekšaju tijekom kuhanja. Treba ih ukloniti prije posluživanja jer imaju ugriz kada su ugrizli. Timijan se dobro slaže sa sastojcima odreska temeljenim na njegovom jakom okusu koji pojačava, a ne nadvladava druge okuse. Ako koristite sušeni, a ne svježi timijan, upotrijebite otprilike jednu trećinu i dodajte ga rano, tako da ima priliku u potpunosti pustiti svoj okus. 1/2 žličice. svaka od paprika i mirisa ili mljevenog klinčića jelu dodaje bogatu boju i složenost.
Začini od povrća
Luk i češnjak izvrsni su u goveđem gulašu. Kratko ih umočite prije dodavanja ostalim sastojcima, karamelizira ih i naglašava njihove okuse. Pazite da ih ne opečete ili izgorite jer to će pokvariti ukupni okus gulaša. Luk narežite na prilično velike komade da ih se ne raspadne tijekom dugog vremena kuhanja. Mrkva dodaje slatkoću koja je u kontrastu s ljutim sastojcima u gulašu, celer daje teksturu i okus, a krumpir lijepo upija ukus tekućine za kuhanje. Posljednja tri povrća treba dodati u gulaš tijekom zadnjih sat ili dva kuhanja da se spriječi da postane kašasto.
Ostale komponente okusa
Neki kuhari dodaju 1 tsp. šećera do goveđeg gulaša kako bi se naglasio slani i kiseli aspekt smjese. Crtica Worcestershire umaka dodaje dubinu ukusu govedine. Konzervirane rajčice omiljeni su dodaci goveđoj gulaši, ali ih koristite štedljivo kako biste izbjegli maskiranje nježnijih okusa. Upotreba goveđeg juha, piva ili vina za tekućinu za kuhanje dodaje još jedan sloj ukusa.
Savjeti za goveđu gulaš
Nikada ne pokušavajte žuriti goveđu gulaš, jer će to rezultirati tvrdim mesom i djelomično kuhanim povrćem. Pazite da sastojci uvijek budu uronjeni u tekućinu, dodajući ih po potrebi dok se gulaša kuha. Ako je gulaš previše slan u zadnjim fazama, dodajte nekoliko komada sirovog krumpira da upije slanost i izvadite ih prije posluživanja.
