Ploča kannoli u talijanskoj pekari.
Službeno, ricotta impastata ne postoji; to jest, nije prepoznat stil sira ricotta, prema Denominazione di Origine Controllata, ili DOC, čuvari autentičnih talijanskih prehrambenih proizvoda u Italiji. Ali ako na Manhattanu pokupete kaneli iz Ferrare, Slastičarnicu Artusoa u Bronxu ili Pekaru braće Termini u Phillyju, znat ćete da je ricotta impastata nebeska stvarnost.
podrijetlo
Impastata ricotta, što otprilike u prijevodu znači "miješana ricotta" ili "ricotta pretvorena u tijesto", analogna je obliku ricotte proizvedenoj u Italiji koju neki pekari koriste za punjenje kannolija. U ranim do sredinom 20. stoljeća, nekoliko talijanskih proizvođača sira izvan New Yorka započelo je s proizvodnjom impastata ricotta kako bi udovoljilo zahtjevima NYC pekara koje su htjele ricottu u "starom stilu", i riječ baršunastog, poput maslačka namaz od sira. Ricotta se pravi imastata nakon proizvodnje, a ne tijekom proizvodnje, tako da možete napraviti svoje kod kuće.
Uradi sam Impastata
Izravnajte sitno mrežaste sito ili cjedilo s žicom s nekoliko slojeva gaza i stavite ga preko posude za miješanje; pustite da se rikota ocijedi preko noći. Ispraznite sirutku i očistite posudu za miješanje; a zatim gumenom lopaticom utisnite osušenu rikotu kroz sito. Prije upotrebe promiješajte rikotu impastata.
