Ubacite lojnicu prije nego što je kuhate kako biste zaključali okuse i mesne sokove.
Lojnica je među četiri općenita režnja svinjetine i izdvaja se od ramena, strana i nogu. Unutar kategorije režnjača nalaze se dodatne vrste rezova: cjelovito krilo, pecivo od pečenja, jelo od pečenja, pečenje na ražnju, rebra i kotleti. Sami, komad svinjetine, posebno nemasni, može biti blag. Ubrizgavanje loja prije nego što ga skuhate, ulijeva mu ukusnu mrvicu pri svakom zalogaju. Ne zaboravite slijediti sigurnosne standarde kuhanjem svinjetine na 145 stupnjeva.
Vino
Svestranost vina znači da postoji mogućnost ubrizgavanja svinjskog mesa za gotovo bilo koju paletu. Odaberite svoju omiljenu vrstu vina, bilo da je crveno ili bijelo, suho ili slatko. Koristite oko 1/2 šalice vina na 3 kilograma svinjetine. Vinu možete dodati i druge kombinacije okusa. Na primjer, dodajte žlicu Worcestershire umaka ili balzamičnog octa ili nekoliko žlica soka od jabuke ili žlicu limunovog soka. Začinite dodatnim začinima, poput soli i papra, talijanskim začinom ili timijanom. Pomiješajte vino i začine s 2 žlice maslinovog ulja i ravnomjerno ga ubrizgajte u svinjski režanj prije kuhanja.
Voćni okusi
Blagi okus svinjetine čini dobro sparivanje s različitim profilima voćnih okusa. Naranča, jabuka i bobice posebno se dobro spajaju sa svinjetinom. Ako koristite sok, koristite 1 šalicu mesa od 3 kilograma. Povećajte proporcionalno prema potrebi. Ako koristite voćnu mliječ, prvo je ugrijte u mikrovalnoj i razrijedite vodom, sokom ili vinom. Koristite 1/4 šalice žele na 3 kilograma mesa. Voćnim okusima dodajte drugu dimenziju miješanjem u 1 ili 2 žlice smeđeg šećera; samo budite sigurni da se šećer otopi prije ubrizgavanja u svinjetinu. Sok od naranče i jabuke također se dobro kombinira sa zrnatom senfom; koristite 1 žlicu po šalici soka.
Maslac i češnjak
Kao što svaki kuhar zna, malo je stvari koje se ne mogu poboljšati dodatkom maslaca. Iako nije zdravo srce, slana kremasta maslačka nešto je ugodnog ukusa hrane. Povećajte potencijal maslaca miješanjem začina, posebno češnjaka. Upotrijebite pola štapića rastopljenog maslaca po tri kilograma svinjskog kriška. Dodajte 1 ili 2 žlice mljevenog češnjaka i ostavite da smjesa neko vrijeme odstoji kako bi se okusi stapali. Ili, još bolje, vrlo polako otopite maslac na tihoj vatri s češnjakom koji je već u tavi. Uključite i druge začine, poput luka u prahu, timijana, kadulje ili vrlo sitno nasjeckanog ružmarina. Ponovno otopite maslac, ako je potrebno, neposredno prije ubrizgavanja.
Začinjena mješavina
Ako više volite svoj mesni začin, napravite inačicu tekućeg trljanja koja bi inače išla na vanjskoj strani ledja. Pomiješajte zajedno 1 žlicu čilija u prahu, Cajunov začin, češnjak u prahu i mljevenu senf. Umutite u nekoliko crtica vrućeg umaka po vašem ukusu. Ispitajte mješavinu začina i učinite je vrućom dodatnim toplim umakom ili začinom dok ne budete zadovoljni. Prije ubrizgavanja smjesu začina zakuhajte u 1/3 šalice vode i 2 žlice ulja.
Savjeti za ubrizgavanje
Trgovina kućnim proizvodima i kuhinjskim prodavaonicama prodaje mlaznice za meso - male, šuplje cijevi koje nalikuju špricu i tjeraju tekućinu unutar mesa da joj da okus. Obavezno ubrizgavajte meso prije kuhanja, jer će ga probijanje tijekom kuhanja uzrokovati istjecanje sokova i osušiti vašu svinjsku pregradu. Umak za injekcije učinite što glatkim, tako da može proći kroz meso dok se kuha. Ubrizgavajte ravnomjerno razmake na gornju i bočnu stranu ledja, zabijajući injektor na različite dubine kako bi pogodio što veći dio mesa. Cilj je ubrizgavanje svaka 2 inča jer ne želite da vam se udubi pupa rupa i tekućina. Dok se svinjski lok kuha, preostalu tekućinu možete kuhati dok se ne zgusne i premazati je glazurom od stakla tijekom posljednjih pet minuta kuhanja.
