Soja i Worcestershire umak često djeluju kao zamjena jedni drugima u kuhanju.
Worcestershire umak i soja sos su uobičajene začine koje se nalaze na policama supermarketa širom svijeta. Možete koristiti soju i Worcestershire naizmjenično. Ova je opcija osobito korisna za vegetarijance, jer popis sastojaka Worcestershirea uključuje inćune. Isto tako, osobe s alergijama na soju mogu potražiti Worcestershire radi pojačanog ukusa iako su se dva proizvoda međusobno jako razlikovala.
Povijest
Soja i Worcestershire umak imaju dvije vrlo različite povijesti. Kada je popularnost budizma u Aziji rasla, stvorio je potrebu za vegetarijancima prilagođenim začinima. Izvorna verzija sojinog umaka bila je jednostavno tijesto napravljeno od fermentiranog zrna. Kasnije je zenički svećenik promijenio mješavinu koristeći soju i zrno pšenice. Konačno, u ranim 1600-ima, Maki Shige, bježeći od kuće tijekom upada, započela je živjeti u Nodi gdje je naučila kako se sojin umak kuha kao i danas.
Za usporedbu, Worcestershire je prvi put prodat 1837. godine, a podrijetlom je iz Indije. Lea & Perrins prodavali su proizvod u trgovinama, a također su potaknuli uporabu umaka na putničkim brodovima. Ovaj se proizvod pokazao vrlo uspješnim i Lea & Perrins su ga počeli izvoziti po cijelom svijetu.
komponente
Sastojci u Worcestershire umaku imaju malo zajedničkog s umakom od soje. Soja dolazi iz soje, pšenice, enzima i soli koji fermentiraju zajedno otprilike šest mjeseci. Rezultat je slano-slatkog okusa i vrlo laganog tijela.
Sastojci u Worcestershireu uključuju inćune, ocat, luk, melasu, klinčić, ekstrakt čili paprike, visokofruktozni kukuruzni sirup, češnjak i tamarind, što umaku daje karakterističnu aromu. Jedini zajednički sastojak soje i Worcestershire je sol.
Prijave
Soja umak se pretežno pojavljuje u azijskoj kuhinji. Na namirnicama poput sashimija pomaže maskiranje ribljeg mirisa. Kada se zagrijava dodaje karakterističan aromatični element i djeluje kao završni umak za rižu ili meso. Uz to, mariniranje namirnica u soji daje drugu razinu ukusa. Lagani sojin umak ima snažan, slani okus, dok tamni sojin umak ima bogat, cjelovit okus i teksturu.
Worcestershire ima veliku privlačnost, posebno kao spajanje govedine, ali vrlo je svestran. Pojavljuje se u umacima, juhama, receptima poput velškog rarebita, pa čak i u napicima poput Krvave Marys. Mnoge tvrtke širom svijeta prave Worcestershire, a svaka od njih daje lokalne vrtnje klasika. Na primjer, Worcestershire u Japanu ima voćne note.
vrenjem
Glavna razlika u procesu proizvodnje soje i Worcestershire umaka je vrijeme potrebno za fermentaciju. Sojinom umaku treba samo šest mjeseci. Worcestershire umak zahtijeva otprilike dvije godine, ovisno o proizvođaču.
