Klasično jelo za nedjeljnu večeru, pečena govedina je ukusan komad mesa, pržen do smeđe savršenosti. Kuhari koji su ovo jelo usavršili često čuvaju svoje tajne, uključujući svoje začine, vrijeme kuhanja, pa čak i odrezak mesa koji koriste. Srećom, postoji mnogo rezova govedine koji čine izvrsnu pečenku.
Razmatranja
Prije nego što odaberete rez za svoju pečenu govedinu, prvo trebate odlučiti kako volite vaše meso kuhano i prezentirano. Neki rezovi su ukusno dobro kuhani, a drugi se ne smiju kuhati prije rijetkog, da se ne osuše i postanu žilavi. Određeni rezovi izgledaju lijepo kad su tanko narezani, drugi su bolji na komadiće.
vrste
Veliki, debeli rezovi poput kvrga ili okruglih čine izvrsno pečenje za rezanje, zbog svog cilindričnog oblika. Ovi rezovi su jeftini i mogu biti naporni, pa je potrebno dugo i sporo kuhanje da biste ih ublažili. Chuck pečenja, koja su obično ravna i široka (ne više od 2 inča debljine), obično se koriste za "pečenje u loncu", što je uobičajena varijacija pečene govedine. Ovu vrstu pečenja može biti teško narezati i često se bolje servira u komadima - ako se pravilno kuha, razdvojit će se ili komaditi. Zbog jake prirode mesa, pečenice sa chuckom treba kuhati u prekrivenoj tavi s malo tekućine, što je zapravo brasno, a ne pečenje. Tako ćete dobiti meso koje je mekše čak i ako se kuha (srednje dobro ili dobro). Ovo je također učinkovita metoda za kuhanje bršljana.
Prednosti
Pečena govedina izuzetno je svestrana - može se poslužiti kao glavno jelo ili ohlađena i narezana na tanko za sendviče i salate. Izrežite na komade, može se dodati juhama i gulašima ili napraviti u čiliju. Ostatke možete poslužiti vruće ili hladne.
Stručnjak uvid
Za impresivnu prezentaciju, stojeći pečeni rebra ili rez osnovnog rebra odličan je izbor. Koštana priroda ovih posjekotina čini ih vrlo dramatičnim, mada ih je teže izrezati. Goveđa kašica je još jedna dobra opcija za lijepu prezentaciju, ali mora se pažljivo kuhati kako bi se izbjegla suhoća. Uobičajena metoda pečenja goveđeg brasna je način da se napravi Beef Wellington, u kojem se listić prije pečenja stavlja u lisnato tijesto. Kolač štiti osjetljivo meso i plombe od vlage. Ovi rezovi su prilično skupi, ali vrijede cijenu za posebnu priliku. Ove pečenke nikada ne treba kuhati izvan srednje rijetkih, jer se brzo suše na višim temperaturama.
Upozorenje
Sva pečenja prije kuhanja treba se staviti na sobnu temperaturu, kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje tijekom pečenja. Začin je također bitan, stoga obavezno začinite pečenje s puno soli i papra prije kuhanja.
