Tamna područja u odrescima sabljarke savršeno su prirodna.
Swordfish su jedna od najupečatljivijih od svih komercijalnih morskih plodova, veliki i prostrani grabežljivac koji nalikuje neobično velikoj skuša, ali s dugim potpisom i neobično velikim očima. Meso im je čvrsto i mesnato poput ostalih velikih, aktivnih grabežljivaca poput skuša i plavooke tune, a najčešće se prodaje kao odresci.
Odresci sabljarki
Mačeve spadaju u krupnije komercijalne ribe, s tržišnim primjercima u prosjeku od 200 do 300 kilograma. Zbog svoje veličine, oni se rijetko prodaju u cjelini ili filetirani na malo, ali više kao svježi ili smrznuti odrezak, obično rezani na debljinu od otprilike 1 inča. Na ovim biberima vidljivo je vidjeti uzorak snažnih mišića mačjih riba. Oni odresci odsječeni duž središnje linije ribe pokazat će tamne trokutaste ili Y-mrlje između dviju glavnih mišićnih skupina.
Krvna linija
Ribe se uglavnom sastoje od mišjih vlakana bijelog mesa. Oni su namijenjeni za brze aktivnosti, a to je kako većina riba pliva. Sloj tamnijeg tkiva vidljiv kod nekih riba, obično ispod kože i između većih mišićnih skupina, dio je mišićnih vlakana crvenog mesa namijenjenih dugoročnom maratonskom plivanju. Najistaknutiji je kod moćnih plivača poput velike tune ili ribe sablja, gdje se naziva "krvna loza". Ovo područje ima malo bogatiji, jači okus od ostatka odrezaka.
Svježina
Mačeve se ne prodaju cijele u maloprodaji, tako da većina uobičajenih testova svježine nije dostupna potrošaču. Ako kupujete odreske sabljarke svježe, a ne smrznute, krvna linija je jedan od najboljih pokazatelja svježine. U novootkupljenoj ribi sabljarki, krvna linija dobit će duboku crvenu boju. S vremenom ona izblijedi do hrđavo smeđe boje dok mioglobin koji nosi željezo oksidira. Drugi gornji pokazatelj svježine je njegov miris. Svježa riba sabljarke treba blago mirisati na čistu, svježu slanu vodu. Ako ima ribast miris, riba sabljarke nije svježa ili je s njom loše rukovano.
zabrinutost
Industrija sabljarki pomno se promatra desetljećima zbog naglog pada zaliha između početka 1960-ih i kraja 1970-ih. Trenutno se američkim i kanadskim zalihama dobro upravlja i održivo se ubire, ali to nije nužno slučaj sa uvoznim ribama. Kao takozvani "vrhovni grabežljivac", koji zauzima vrh prehrambenog lanca, ribe sabljarke spadaju i među vrste s najvećom količinom žive. Mače ne treba jesti više od jednom ili dva puta mjesečno, nikako ako ste trudni ili dojite.
