Elegantna kombinacija nježnih telećih kockica i zimskog povrća, ovo jelo s jednom loncu dobiva dodanu aromu iz kombinacije peršina, češnjaka i limunove kore Gremolata.
Cal / Serv: 600 Prinosi: 6 sastojaka 2 žlice. maslinovo ulje 1 paket žuti biserni luk 1 paket male gljive 2 gljive portobello 1 1/2 žlice teleće teleće krilo ili rame 4 češnja češnjaka 3 c. vode 3/4 tsp. soli 1/2 žlice. svježeg ili 1/4 žličice suhog ružmarina lišće tsp. mljeveni crni papar 1 c. suho bijelo vino 2 žlice. višenamjensko brašno 1 kilogram dječjeg krumpira 1 paket oguljena dječja mrkva 1 lb. tikvice srednje veličine Gremolata (vidi korak 4 u smjeru) kipuća voda c. nasjeckani svježi peršinov list 1 žlica. naribana limunova korica 2 češnja češnjaka Smjerovi- U teškoj loncu za umake od 6 kvadrata zagrijte 1 žlicu ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i gljive; pirjati dok lagano ne porumeni sa svih strana - oko 5 minuta. Izvaditi izrezani luk i gljive u malu zdjelu i staviti na stranu.
- U lonac za umake dodajte preostalu 1 žlicu ulja i teletinu; sauté dok komadići ne porumeni sa svih strana - oko 5 minuta. Umiješajte češnjak i pirjajte dok ne počne smeđeći. Dodajte vodu, sol, ružmarin i papar. Zagrijte gulaš do vrenja na jakoj vatri; smanjite toplinu na tiho, poklopite i pirjajte 45 minuta.
- U mjernoj šalici ili maloj zdjeli s 1 šalice kombinirajte vino i brašno. Smjesu promiješajte u gulaš; dodajte krumpir, mrkvu i narezani luk i gljive. Pokrijte i zagrijte do vrenja na jakoj vatri; smanjite vatru na nisku i kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući. Dodajte tikvice i kuhajte 15 minuta duže, povremeno miješajući.
- U međuvremenu, pripremite Gremolata: U maloj zdjeli pomiješajte 1/3 šalice nasjeckanog svježeg peršinovog lišća, 1 žlicu naribane korice limuna i 2 velika češnja češnjaka, sitno sjeckani. Poslužite odmah ili dobro pokrijte i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje.
- Za posluživanje, u teleće juhe promiješajte teleći ragu i lonac. Na vrh svaki s malo Gremolata; poslužite s preostalom gremolatom ili držite toplu juhu na vrlo niskoj vatri da si gosti pomognu po želji. Pirjanje može biti toplo na ploči do 1 sat; po potrebi dodajte malo kipuće vode da se ne lijepi. Povremeno provjerite termometrom koji se brzo očita i po potrebi podesite toplinu za održavanje temperature iznad 140 stupnjeva F.
