Kiseli kupus obično je uparen s kobasicama ili svinjetinom.
Kiseli kupus doslovno se prevodi kao "kiseli kupus", zbog okisanog ukusa kupusa nakon što je prošao proces fermentacije. Unatoč njemačkom nazivu, vjeruje se da porijeklo kiselog kupusa ima u Kini, gdje je kupus kiseo rižinim vinskim ocatom. Kiseli kupus smatra se zdravom hranom prepunom vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka; kada je u paru s mesom i drugim povrćem, osnova je zdravog, uravnoteženog obroka.
Klasična kisela kupus
Tradicionalni kiseli kupus u osnovi je zeleni kupus fermentiran mliječnom kiselinom koja ukiseli povrće, što mu daje karakterističan okus. Mliječna kiselina u listovima već postoji, stoga dodatni aditivi nisu potrebni. Listovi se usitnjavaju i dodaje se sol da bi se izvukla dio vlage, pa se čuva u hermetički zatvorenoj posudi 4 do 6 tjedana da fermentira. Može se jesti sirovo ili kuhano s lukom, vrhnjem, mesom i raznim drugim sastojcima.
Krastavac
Isti se postupak može primijeniti na repa, jer okus octa dobro uspijeva s ovim povrćem. Repa se izrezati u spirale, te staviti u hermetičke staklenke s ocatom, šećerom i soli za ukiseljenje. Repa fermentira šest tjedana, nakon čega se krapa od repa može kuhati i jesti na isti način kao i kiseli kupus.
Jabučna kisela kupus
U Njemačkoj regiji Pfalz uobičajeno je da se jabukama, luku i malo šećera dodaju kiseli kupus tijekom kuhanja kako bi se kupusu dodala slatkast okus. Ova vrsta kiselog kupusa često je uparena s brašturstom, slanom slaninom ili svinjetinom. Kao i chutney, također se dobro slaže sa zrelim cheddar sirom.
Pikantna salatu
Kiseli kupus često se koristi kao preljev za vruće pse, a začin mu se može dodati dodavanjem Dijon senfa i / ili Tabasco umaka. Ostavite da kiseli kupus pirja nekoliko minuta s začinima, tako da upije okus. Dobro se slaže s hot-dogovima, a može se upariti i svinjetinom, piletinom i puretinom. S druge strane, u kombinaciji s začinima poput muškatnog oraščića i klinčića, kiseli kupus može biti osnova vlažnog, začinjenog spužvastog kolača.
