Nitko ne uživa trošiti hranu, ali kad je riječ o dohvaćanju pseće vrećice za pomfrit, mnogi blagovaonice odluče proći. Uostalom, svi znaju da je nemoguće ponovno zagrijati pomfrit i učiniti ih hrskavim - ili je?
Kada koristite mikrovalnu, nemoguće je napraviti ponovno zagrijani pomfrit . Znanost koja stoji iza mikrotalasnih pećnica - i ostataka - osvjetljava zašto nijedan trik ili hakiranje neće proizvesti tu blagotvornu mrvicu kakvu volimo oko pomfrita. Međutim, ne gubite nadu: da biste zadovoljili tu žudnju za prženjem, hrpa mikrovalnih svježih krumpirića samo bi mogla napraviti trik.
Mikrovalne pećnice i ostatak pržene hrane
Mikrovalne peći zagrijavaju hranu zračenjem, usmjeravajući toplinu izravno na molekule hrane: To je ista metoda koju sunce koristi za zagrijavanje vaše kože. Unutar mikrotalasnih valova, magnetizam i struja osciliraju pri velikim brzinama - 186.000 milja u sekundi, da budemo precizniji - odskačući se pogrešno od metalnih zidova iznutra. Ovi zidovi odbijaju valove energije reflektirajući ih; hrana se ne može odražavati i valovi putuju kroz njih. Svaki put kada ti valovi prođu kroz vašu hranu, oni uzrokuju da molekule u hrani divlje vibriraju. Trenje uzrokovano ovim sitnim, ali lepršavim vibracijama zagrijava molekule, a nakon toga i vaš ručak.
Pogledajmo sada prirodu pomfrita i zašto plesni ples molekula inspiriran mikrovalnom pećnicom ne može vratiti hrskavu teksturu za kojom žudimo. Kada razmišljate o prženoj hrani, ne morate nužno uzeti u obzir sadržaj vode, ali ispada da je zapravo prilično velik problem postići mrvicu.
Hrskavost je djelomično rezultat otvrdnutog van prženog predmeta, ali velik dio naše percepcije "hrskav" dolazi iz kontrasta u teksturi između mekih i jastučastih unutrašnjosti i čvrstih vanjskih dijelova. Kad se duboko pržena hrana ohladi, ta vlaga iznutra prelazi na vanjsku stranu hrane, eliminirajući kontrast i vlaženje predmeta. Taj isti učinak nije svojstven ni za prženu hranu: Salate postaju opuštene, a tjestenine se guše zbog istih molekularnih promjena koje nastaju kada hrana prestane kuhati i počne sjediti.
Budući da toplina iz mikrovalne ne zaptiva vanjski sloj nekad pržene hrane poput prvobitne kupke u kipućem ulju, on jednostavno zagrijava vodu koja sjedi na površini pomfrita, kao i vodu iznutra. Voila : sočna - iako pregrijana - pomfrit.
To učiniti ili pržiti
Postoji jedna metoda koja će pretvoriti sirovi krumpir u ozbiljnu hrskavost i dostaviti ukusnu pržnju . Ključno je zadržati širinu pomfrita vrlo, vrlo tanko. Korištenjem "spiralalizatora" možete oguliti prozirne trake krumpira i pretvoriti ih u hrskave pržene krumpiriće.
Korak 1: Upotrijebite spiralizer.
Slijedeći upute spiralista, ogulite krumpir na tanke trake.
2. korak: Namočite pomfrit.
Stavite spiralizirane vrpce krumpira odmah u hladnu vodu. Pustite da se natapaju nekoliko trenutaka, a zatim ih isperite dok voda ne ispire.
Korak 3: Osušite pomfrit.
Osušite papirnatim ručnicima ili krpama ili koristite predionicu za salatu.
4. korak: Pladnite pomfrit.
Na tanjuru ih možete staviti najviše, a u jedan sloj - nemojte ih gomilati - stavite osušene vrpce krumpira. Začinite ih solju i dodajte sve druge arome za koje ste raspoloženi. Parmezan, češnjak u prahu, chipotle ili kajenska velike su mogućnosti.
Korak 5: Mikrovalna.
Na 100 posto snage, mikrovalna pećnica stavite 3 minute. Prebacite vrpce i mikrovalnu pećnicu na 50 posto još 3 minute.
Korak 6: Izvadite i ostavite da se ohladi.
Što se pomfrit ohladi, to će se više složiti. Mikrovalna pećnica sve pržene krumpiriće u šaržama, i dodajte ih u zdjelu. Poslužite odmah, uz svoje omiljene začine.
Mikrovalna pećnica je sjajan alat za brže doći do vruće hrane: sada se isto može reći i za žudnju za prženjem.
