Gljive Shiitake jedan su od rijetkih neannimnih izvora vitamina B12, prema profesoru Mo Mei Chen sa Kalifornijskog sveučilišta u Berkeleyu. Šiitake su također niske kalorije i bogate su drugim vitaminima i mineralima, uključujući bakar, željezo, magnezij i kalij. Zamjena za ovu japansku gljivu uključuje gljive portobello, ostrige i svinjetine.
Portobello
Gljive Portobello preporučuju se kao zamjena za shiitake, prema web stranici Gourmet Sleuth. Gourmet Sleuth naziva se i "smeđa gljiva crimini u maskiranju", gljive portobello mogu se koristiti ne samo kao zamjena za shiitake, već se često koriste i kao zamjena za meso. Svježe gljive portobello trebaju biti gipke i čvrste s zemljanim mirisom i nikada se ne bi trebale činiti skliskim ili zgrčenim. Portobellos se može peći na roštilju, pečeno ili posoliti. Koristite portobellos u receptima za umak od divljih gljiva, salatama koje pozivaju na gljive i paštetama od oraha i gljiva. Smeđe crimini gljive, koje su mali portobellos, također se mogu koristiti kao zamjena za shiitake, prema The Cook's Thesaurus.
Kamenica
Ostrige gljive se mogu koristiti kada shiitake nisu dostupne, gljive kamenice rastu na drveću i prepoznaju se po kapama nalik na ljuskavicu i snježno sivoj ili žutoj boji. Često se pojavljuju na mrtvim stablima tvrdog drva, a dostupne su i plave, žute, ružičaste i bijele gljive kamenica. Kraljeve ostrige su najveća vrsta ove gljive i imaju blagi nagovještaj abalone. Ostrige gljive često se koriste u jelima od prženja jer se njihove tanke kapice brzo kuhaju, prema Mikološkom društvu San Francisca. Dodajte posljednje gljive kamenica u jela za koja je potrebno dugo vremena da se ne izgori. Stabljike treba odbaciti prije upotrebe, a škrgice treba temeljito isprati, jer se insekti često skrivaju u njima, kaže Mikološko društvo San Francisco.
vrganja
Porcinis su gljive sa smeđim kapama koje su standardne u europskoj kuhinji i imaju robustan, orašasti okus. Porcinis ima okrugle, mesnate poklopce koji su često mekani i glatki, a imaju duge, mesnate stabljike. Za razliku od drugih vrsta gljiva, donja strana poklopca svinjetine prekrivena je vertikalnim porama u obliku cijevi, umjesto škrgama. Mogu se koristiti kao zamjena za gljive shiitake, a mogu se koristiti u receptima za tjesteninu i rižoto. Porcinis možete koristiti i kao zamjenu za meso za hamburgere. Prije kuhanja uklonite stabljike poricinija i okomite cijevi.
