Ovo rustikalno seljačko jelo, koje se tradicionalno kuha vani na drva, možete pripremiti u svom dvorištu preko roštilja ili u vašoj kuhinji na vrhu vašeg štednjaka. Naš se recept lako prepolovi ako zabavljate manju publiku.
Cal / Serv: 674 Prinos: 18 sastojaka 8 jastoga od 1 kilograma, srednje škampe 1/4 c. ekstra djevičansko maslinovo ulje 4 srednje španjolski luk 2 lb. chorizo kobasica 12 češnja češnjaka 3 lb. zrela šljiva rajčica 1/2 c. suho bijelo vino 1/4 c. svježi sok od limuna 3 c. peršinov lišće 1 žličica. mljeveni crni papar 1 tsp. sol 4 c. riža kratkog ili srednjeg zrna 1 žlica. drobljeni šafran 2 qt. pileći brod 48 svježih školjki stabljika 48 svježih dagnji 3 c. svježi ili smrznuti zeleni grašak Smjerovi- U skladištu od 8 kvadrata dovedite 6 četvrtina vode u prokuhavanje na jakoj vatri. Umočite jastoge u kipuću vodu, jednu po dvije, i kuhajte dok ne postanu jarko crvene - 6 do 8 minuta. Prekrivačima prenesite jastoge u veliku posudu da se ohladi. U istu zalihu dodajte škampe i kuhajte do ružičaste boje - 1 do 3 minute. Prorezom žlicom izvadite škampe u zdjelu i ostavite da se ohlade.
- Kad se škampi dovoljno ohlade, ogulite školjke i dodajte ih u zalihu kipuće vode. Oguljene kozice stavite u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak.
- Uklonite repove i kandže s jastoga. Prerežite rezove jastoga na pola po dužini, a zatim poprečno kuhinjskim škarama. Stavite kandže i dijelove repa u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak.
- Smanjite toplinu na malo i pirjajte smjesu školjki od škampi kako biste napravili zalihe paelle, dodajući vode po potrebi za održavanje 4 četvrtine tekućine - 30 do 40 minuta. Procijedite i rezervirajte tekućinu.
- U tavi s paellom od 26 inča zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, chorizo i češnjak da se tavi i pirja dok luk ne bude proziran - 5 do 7 minuta. Dodajte rajčicu, bijelo vino, limunov sok, peršin, papar i sol; kuhati 1 minutu. Umiješajte rižu, šafran, pileći goveđi juh i tričetine zaliha škampi. Zagrijte do vrenja, smanjite toplinu (premjestite na hladnu stranu roštilja) i pirjajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne upije - oko 20 do 30 minuta. Dodajte preostale zalihe škampi s 1 četvrtinom, školjke, dagnje, jastoge, škampe i grašak. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se školjke i dagnje ne otvore i kuhaju kroz - 5 do 7 minuta. Odbacite sve neotvorene školjke ili školjke. Poslužite odmah.
