Talijani slave žetvu grožđa ovim posebnim kruhom. Schiacciata u prijevodu znači "zgnječen" ili "spljošten", "kon uva" s "grožđem".
Cal / Serv: 215 Prinosi: 9 Sastojci Starter: c. krušno brašno 1 žličica. trenutni aktivni suhi kvasac c. PROLJETNA VODA Tijesto: 2 1/4 c. krušno brašno 3 žlice. granulirani smeđi šećer 1 tsp. instant aktivni suhi kvas 1 1/2 žličice. sol 3/4 c. PROLJETNA VODA 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje 1 žličica. sjemenke anisa Topping: 1/2 c. slatko obogaćeno vino (poput Marsale ili Vin Santo) 2 1/2 c. crno ili crno grožđe bez sjemenki 1 žličica. biljno ulje 1 žlica. granulirani svijetlosmeđi šećer 1 žlica. Smjer maslaca- Napravite starter: U srednje zdjeli za miješanje pomiješajte brašno i kvas i promiješajte u vodi. Pokrijte čistim, vlažnim kuhinjskim ručnikom i ostavite ga na stranu - 12 do 24 sata. Formirat će se tijesto s mjehurićima.
- Marinirajte grožđe: U maloj zdjeli pomiješajte grožđe i vino i ostavite da odstoji - 2 sata do preko noći. Procijedite i rezervirajte vino za drugu upotrebu.
- Napravite tijesto: U velikoj zdjeli za miješanje ili uređaju za hranu opremljenom metalnom lopaticom pomiješajte brašno, šećer, kvasac i sol. Dodajte vodu, maslinovo ulje i starter te umijesite mekano ljepljivo tijesto. Ručno na lagano brašnućoj površini gnječite tijesto dok ne postane glatko, elastično i svilenkasto - oko 10 minuta - ili u pećnici miješajte još oko 45 sekundi. Tijesto oblikujte u kuglu.
- Dokaz tijesta: Obložite veliku zdjelu biljnim uljem i dodajte tijesto, okrenuvši premazati sa svih strana. Pokrijte ga čistim, vlažnim kuhinjskim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči - oko 11/2 sata.
- Oblikujte kruh: Tijesto razvaljajte, dodajte sjemenke anisa i mijesite da se sjedine. Oblikujte tijesto u tijesnu kuglu i ostavite da odstoji 10 minuta. Na lagano pobrašnjenoj površini pomoću valjaka oblikujte tijesto u 14-inčni oval. Premažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite tijesto na lim. Stavite grožđe na vrh tijesta i lagano ih utisnite u tijesto. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da se poveća dok se udvostruči u veličini - oko 30 minuta.
- Pecite kruh: zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Luk pospite granuliranim smeđim šećerom i pecite u sredini pećnice dok kora ne poprimi zlatnu boju i grožđe lagano porumeni - oko 45 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah utrljajte površinu 1 žlicom maslaca. Ohladite na žicama stalak. Poslužite na sobnoj temperaturi. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.
