Quiche se može poslužiti običan ili s umakom
Quiche je ljuta pita pečena u pećnici koja sadrži jaja, sir, mlijeko ili vrhnje u prethodno pečenoj kore. Quiche potječe iz regije Lorena u Francuskoj i dalje je popularno jelo, osobito među vegetarijancima. Gotovo sve se može pretvoriti u quiche, a raspon kombinacija okusa u osnovi je beskrajan. Ovisno o sadržaju quiche-a, komplementarni umaci razlikovat će se.
Sos Hollandaise
Hollandaise je jedan od majčinih umaka visoke kuhinje - jedan je od pet temeljnih umaka u francuskom repertoaru. Hollandaise je emulzija žumanjka, maslaca i limunovog soka. Umak je mastan i kremast, no prisutnost limuna dodaje kiseli element, koji smanjuje bogat okus. Hollandaise se obično koristi s jajima (na primjer, u jajima Benedict) i zbog toga se vrlo dobro kombinira s quicheom. Savjet limuna, osim toga, sprečava da jelo bude pretjerano bogato.
Umak Béarnaise
Béarnaise je sličan Hollandaiseu, ali pravi se od pročišćenog maslaca (maslac s uklonjenim čvrstim mlijekom) i začinjen biljem. Umak Béarnaise manje je bogat od Hollandaisea, ali taj sloj dekadencije dodaje još jedan quiche. Možete ga začiniti začinskim biljem koje nadopunjuje vaš određeni quiche (obično se upotrebljavaju pehtragon i chervil).
Umak Tomat
Umak od rajčice, odnosno umak od rajčice, još je jedan od francuskih majčina umaka. Osnova ovog recepta je svježa ili konzervirana rajčica kuhana u tekućinu ili pire. U usporedbi s prethodna dva umaka, koja bi se trebala koristiti s lakšim quiccheom, tomat od umaka će imati učinak uravnoteženja bogatih sastojaka unutar vaše quiche. Kiselost rajčice smanjit će bogatstvo quiche-a i dobro se slagati s jelima od mesa, poput kobasica ili govedine.
Umak Gorgonzola
Umak od Gorgonzole možete napraviti pirjajući bijelo vino i komade gorgonzole dok se sir potpuno ne otopi i umak poprimi gustu, kremastu teksturu. Gorgonzola je oštar sir i dodaje snažan udarac vašem quicheu dajući mu omlet okus. Ako vam je umak pregrub, uravnotežite ga s vrhnjem ili blažim sirom i začinite peradom i peršinom.
