Dodajte začinsko bilje u zelenu salatu za svježi okus.
Vaša mama i baka vjerojatno su posluživale pečenu janjeću nogu s pomjerenim češnjakom češnjaka uguranim u pečeno i mint žele sa strane. Ovi afiniteti okusa djeluju dobro, ali nisu jedini izbor. Karen Page i Andrew Dornenburg, autori Biblije okusa, preporučuju limun, senf, ružmarin, timijan i naranču kao moguće izbore. Ili isprobajte latinoamerički twist za salate i koristite kukuruz, cilantro, cimet ili vapno.
Zelena salata od biljke
Janjetina se dobro spaja sa svim vrstama svježeg bilja. Lagane salate poput maslaca, crvenog lista ili proljetnog miksa najbolje djeluju u biljnoj salati. Dodajte cijele listove metvice, peršin, kopar i bosiljak u omjeru 4 šalice zelena salata i 1 šalica miješanog bilja. Upotrijebite laganu vinoigrettu s limun-senfom ili medu i senf, a salatu oživite dodavanjem komada feta ili kozjeg sira.
Salate od graha
Započnite s garbanzo, edamame ili sitnim, francuskim grahom flageoleta, ako ih možete pronaći. Ako koristite konzervirani grah, dobro ih isperite da biste uklonili nešto soli. Ubacite grah u vinjetu napravljenu s puno češnjaka, crnog vinskog octa, nasjeckanog peršina, nasjeckanog crvenog luka i nasjeckanog timijana. Ako kuhate sušeni grah, gutljajte ih vinjerom dok je još topao, tako da preljev djeluje poput marinade i natopite se u topli grah.
Poslužite salatu od mariniranog graha na sobnoj temperaturi.Salata od pečenog povrća
Poslužite pečenu povrtnu salatu izravno iz pećnice ili ostavite da dosegne sobnu temperaturu. Bilo koja kombinacija povrća će uspjeti, ali rajčice, luk, krumpir i patlidžan posebno dobro uspijevaju s janjetinom. Ubacite velike komade povrća s 1 žličicom. do 2 žlice. maslinovog ulja, košer soli, svježe mljevenog papra i ružmarina ili timijana. Pecite papričicu na limu za pečenje 20 minuta u pećnici od 400 stupnjeva Fahrenheita dok lijepo ne karameliziraju i smeđu.
Salate od cjelovitih žitarica
Umjesto krumpira ili riže poslužene tople, dajte svojoj obitelji zdravu, cjelovitu zrnu salatu napravljenu po izboru smeđe riže, bulgur pšenice ili farroa. Salate od cjelovitih žitarica treba poslužiti na sobnoj temperaturi kako bi okusi bili u najboljem redu. Kuhajte žitarice prema uputama i ostavite da se ohlade. Za salatu od tabbouleha počnite s ½ šalice bulgura i dodajte limunov sok, maslinovo ulje, sjeckani luk, 2 šalice nasjeckanog peršina i 1 šalicu nasjeckanog svježeg lista metvice. Za salatu od smeđe riže ili farre, započnite s 1 šalicom kuhanih žitarica i dodajte sjeckani crveni luk, ½ šalice svake nasjeckane crvene slatke paprike, mrkve i celera. Bacite salatu dok su zrna još topla uz vašu omiljenu vinjetu i dodajte ½ šalice nasjeckanog peršina. Za salatu s Bliskog Istoka bacite rižu sa suhim marelicama, narezanim, prženim bademima, cimetom i vinjegrom napravljenim od limunove korice i limunovog soka.
Rajčicama se ponekad dodaju tabule.
